Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Possibilities for the use of whey in tel kadayıf (a Turkish dessert) production
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Possibilities for the use of whey in tel kadayıf (a Turkish dessert) production
Quỳnh Ngân
649
8
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
The utilisation of whey is very important for preventing the waste of a protein- and lactose-rich dairy by product and protecting the environment. The results of the research showed that nutritional value and sweetness increased, while the baking time decreased with respect to increases in the amount of whey used in tel kadayıf. | Turkish Journal of Agriculture and Forestry http://journals.tubitak.gov.tr/agriculture/ Research Article Turk J Agric For (2014) 38: 250-257 © TÜBİTAK doi:10.3906/tar-1307-76 Possibilities for the use of whey in tel kadayıf (a Turkish dessert) production Ferid AYDIN, Songül ÇAKMAKÇI* Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Atatürk University, Erzurum Turkey Received: 22.07.2013 Accepted: 12.09.2013 Published Online: 27.01.2014 Printed: 24.02.2014 Abstract: The utilisation of whey is very important for preventing the waste of a protein- and lactose-rich dairy by product and protecting the environment. Therefore, the objective of this study was to investigate the effect of whey use in tel (wire) kadayıf (a Turkish dessert raw material) production on microbiological and technological properties and sensory characteristics of tel kadayıf. For this purpose, 3 experimental tel kadayıf samples were produced using different amounts (0%, 25%, and 50%) of fresh whey instead of water in the production of raw tel kadayıf. The samples were placed in plastic bags and vacuum packaging and stored in a refrigerator (4 °C). Storage period (1, 3, 5, and 7 days) analysis was performed. The results of the research showed that nutritional value and sweetness increased, while the baking time decreased with respect to increases in the amount of whey used in tel kadayıf. As a result of a collective evaluation of the study findings, it was concluded that a 25% whey addition and vacuum packaging would provide the most positive quality characteristics in tel kadayıf desserts. Key words: Turkish dessert, whey, tel kadayıf, food properties, sensory analysis, package 1. Introduction Kadayıf is a common Turkish dessert. There are different types of kadayıf: tel (wire) and bread kadayıf, both of which can be prepared with either walnuts or pistachios. Consumed as a dessert in the Balkans, Turkey, and Middle Eastern countries, kadayıf was the most delicious variety of .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.