Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 7

Tham khảo tài liệu 'bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 7', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Giông Gromichel có quả to dài sản lượng cao chiếm tỷ lệ nhiều nhất so với các giông khác. Giông Petite Naine hay Dwarf cavendish thuộc nhóm Cavendish quả nhỏ và cong sản lượng đứng thứ hai sau Gromichel. Ngoài ra còn có các giống khác thuộc nhóm Cavendish như Gran Naine Gran Cavendish Lacatan Poyo Robusta . Nói chung chuối có thể thu hái quanh năm nhưng chuôi vụ đông cho chất lượng cao nhất. Vụ này kéo dài từ tháng 10 đến tháng 2 3 năm sau. Chuối tiêu mùa hè có vị chua không thích hợp cho sử dụng. Thành phần hoá học của chuôi tiêu gồm 20 đến 30 chất khô chủ yếu là gluxit. Khi chưốì còn xanh gluxit tồn tại chủ yếu ở dạng tinh bột. Chuối càng chín tinh bột càng chuyển dần sang đưòng. Tại thời điểm chuốỉ chín hoàn toàn tinh bột chỉ còn lại khoảng từ 1 3 . Axit chiếm khoảng 1 2 chủ yếu là axit malic và oxalic. Protit trong chuôi có từ 1 1 8 - tương đôi cao so với các loại quả khác - trong đó chứa tới 17 loại axit amin nhiềụ nhất là Hixtidin . Vitamin c chứa khoảng 20 30 mg . Ngoài ra còn có các loại vitamin Bị B2 Be. Chất khoáng khoảng 0 8 v.v. Đặc biệt trong chuối rất giầu enzim poliphenoloxidaza peroxidaza là yếu tố gây sẫm màu sản phẩm chuối. Một số tài liệu khác cho thấy trong chuối chín có 16 dưồng 5 4 tinh bột 0 4 dầu 1 4 hợp chất nitơ chất khoáng tính theo mg kali-373 photpho-28 103 sắt-0 6 natri-42 lưu huỳnh-12 mangan-0 6 manhe-31 canxi 8 đồng-0 2. 3.2. MỘT SỐ LOẠI BỆNH PHổ BIÊN TRÊN CHUỐI Ngay từ khi chưa thu hái chuốỉ đã bị một sô loài ruồi đẻ trứng lên quả. Sau khi thu hái trứng ruồi nở thành giòi rồi khoét sâu vào thịt quả tạo chỗ hở để vi sinh vặt xâm nhập gây ra nhiều loại bệnh làm giảm khả nàng tự bảo quản của chuôi. Các loại bệnh thưòng gặp ả chuối là Bệnh mốc khô Bệnh làm cho chuỗi khô héo sẫm màu lan dần từ một điểm ra toàn quả. Bệnh thối nuốm vá thịt quả Bệnh này do một loại nấm kí sinh thuộc họ Scleroxin phát triển trên nuổhì quả. Bệnh bắt đầu từ những chấm đỏ trên vỏ rồi chuyển sang đen. Bệnh có thể bị ức chế bỏi nhiệt độ thấp. Ngoài loại nấm thuộc