Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu - GV. Võ Thị Thu Thủy

Nội dung chính của chương 1 Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu nhằm giúp học viên nhận biết chất lượng nguyên liệu bằng cảm quan và các cơ sở đánh giá chất lượng nguyên liệu, các phương pháp bảo quản cơ bản, đáp ứng các chỉ tiêu cơ bản. Thực hiện các kỹ năng lựa chọn nguyên liệu theo chỉ tiêu cảm quan. | CHƯƠNG 1: LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU MỤC TIÊU Nhận biết chất lượng nguyên liệu bằng cảm quan và các cơ sở đánh giá chất lượng nguyên liệu Các phương pháp bảo quản cơ bản, đáp ứng các chỉ tiêu cơ bản Thực hiện các kỹ năng lựa chọn nguyên liệu theo chỉ tiêu cảm quan LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU 1.1. Khái niệm về nguyên liệu và chất lượng nguyên liệu Khái niệm về nguyên liệu: Khái niệm về chất lượng nguyên liệu Phụ thuộc 2 yếu tố cơ bản: Yếu tố mang tính nguyên liệu Yếu tố mang tính xã hội Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu Chỉ tiêu dinh dưỡng Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu vệ sinh Chỉ tiêu kinh tế 1.2.LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Thịt lợn già Màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da dày Mỡ mỏng, màu hơi trắng đục Màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da dày Mỡ mỏng, màu hơi trắng đục - Bột cũ,vốn cục - Thực phẩm . | CHƯƠNG 1: LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU MỤC TIÊU Nhận biết chất lượng nguyên liệu bằng cảm quan và các cơ sở đánh giá chất lượng nguyên liệu Các phương pháp bảo quản cơ bản, đáp ứng các chỉ tiêu cơ bản Thực hiện các kỹ năng lựa chọn nguyên liệu theo chỉ tiêu cảm quan LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU 1.1. Khái niệm về nguyên liệu và chất lượng nguyên liệu Khái niệm về nguyên liệu: Khái niệm về chất lượng nguyên liệu Phụ thuộc 2 yếu tố cơ bản: Yếu tố mang tính nguyên liệu Yếu tố mang tính xã hội Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu Chỉ tiêu dinh dưỡng Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu vệ sinh Chỉ tiêu kinh tế 1.2.LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Thịt lợn già Màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da dày Mỡ mỏng, màu hơi trắng đục Màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da dày Mỡ mỏng, màu hơi trắng đục - Bột cũ,vốn cục - Thực phẩm . | CHƯƠNG 1: LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU MỤC TIÊU Nhận biết chất lượng nguyên liệu bằng cảm quan và các cơ sở đánh giá chất lượng nguyên liệu Các phương pháp bảo quản cơ bản, đáp ứng các chỉ tiêu cơ bản Thực hiện các kỹ năng lựa chọn nguyên liệu theo chỉ tiêu cảm quan LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU 1.1. Khái niệm về nguyên liệu và chất lượng nguyên liệu Khái niệm về nguyên liệu: Khái niệm về chất lượng nguyên liệu Phụ thuộc 2 yếu tố cơ bản: Yếu tố mang tính nguyên liệu Yếu tố mang tính xã hội Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu Chỉ tiêu dinh dưỡng Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu vệ sinh Chỉ tiêu kinh tế 1.2.LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Thịt lợn già Màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da dày Mỡ mỏng, màu hơi trắng đục Màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da dày Mỡ mỏng, màu hơi trắng đục - Bột cũ,vốn cục - Thực phẩm khô | CHƯƠNG 1: LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU MỤC TIÊU Nhận biết chất lượng nguyên liệu bằng cảm quan và các cơ sở đánh giá chất lượng nguyên liệu Các phương pháp bảo quản cơ bản, đáp ứng các chỉ tiêu cơ bản Thực hiện các kỹ năng lựa chọn nguyên liệu theo chỉ tiêu cảm quan LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU 1.1. Khái niệm về nguyên liệu và chất lượng nguyên liệu Khái niệm về nguyên liệu: Khái niệm về chất lượng nguyên liệu Phụ thuộc 2 yếu tố cơ bản: Yếu tố mang tính nguyên liệu Yếu tố mang tính xã hội Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu Chỉ tiêu dinh dưỡng Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu vệ sinh Chỉ tiêu kinh tế 1.2.LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Thịt lợn già Màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da dày Mỡ mỏng, màu hơi trắng đục Màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da dày Mỡ mỏng, màu hơi trắng đục - Bột cũ,vốn cục - Thực phẩm khô