Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Giải Trí - Thư Giãn
Du lịch
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 3 - Dopson, Hayes, Miller
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 3 - Dopson, Hayes, Miller
Hoàng Khải
75
103
ppt
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Chapter 3 - Purchasing and receiving. This chapter presents the following content: Forecasting food sales, forecasting beverage sales, importance of standardized recipes, purchasing food, purchasing beverages, purchase orders, receiving food and beverage products, technology tools. | Chapter 3 Managing the Cost of Food Main Ideas Part 1 Menu Item Forecasting Standardized Recipes Inventory Control Purchasing Receiving Part 2 Storage Determining Actual Food Expense Technology Tools Part 1 Menu Item Forecasting Menu item forecasting addresses the questions: “How many people will I serve today?” “What will they order?” Menu Item Forecasting Popularity index is defined as the percentage of total guests choosing a given menu item from a list of alternatives. Popularity Index =Total Number of a Specific Menu Item Sold Total Number of All Menu Items Sold Menu Item Forecasting Individual menu item forecasting, based on an item’s individual sales history: Number of Guests Expected x Item Popularity Index = Predicted Number of That Item to Be Sold The predicted number to be sold is simply the quantity of a specific menu item likely to be sold given an estimate of the total number of guests expected. Menu Item Forecasting Factors influencing number of guests: Competition, weather, special events in your area, facility occupancy, your own promotions, your competitor’s promotions, quality of service, and operational consistency. Sales histories track only the general trends of an operation. They are not precise. Standardized Recipes The standardized recipe controls both the quantity and quality of what the kitchen will produce. It details the procedures to be used in preparing and serving each of your menu items. Standardized Recipes Good standardized recipes contain the following: Menu item name Total yield (number of servings) Portion size Ingredient list Preparation/method section Cooking time and temperature Special instructions, if necessary Recipe cost (optional) Standardized Recipes The following list contains arguments often used against standardized recipes: They take too long to use. My people don’t need recipes; they know how we do things here. My chef refuses to reveal his or her secrets. They take too | Chapter 3 Managing the Cost of Food Main Ideas Part 1 Menu Item Forecasting Standardized Recipes Inventory Control Purchasing Receiving Part 2 Storage Determining Actual Food Expense Technology Tools Part 1 Menu Item Forecasting Menu item forecasting addresses the questions: “How many people will I serve today?” “What will they order?” Menu Item Forecasting Popularity index is defined as the percentage of total guests choosing a given menu item from a list of alternatives. Popularity Index =Total Number of a Specific Menu Item Sold Total Number of All Menu Items Sold Menu Item Forecasting Individual menu item forecasting, based on an item’s individual sales history: Number of Guests Expected x Item Popularity Index = Predicted Number of That Item to Be Sold The predicted number to be sold is simply the quantity of a specific menu item likely to be sold given an estimate of the total number of guests expected. Menu Item Forecasting Factors influencing number
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 5 - Dopson, Hayes, Miller
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 5 - Dopson, Hayes, Miller
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 5 - Dopson, Hayes, Miller
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 3 - Dopson, Hayes, Miller
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 4 - Dopson, Hayes, Miller
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 8 - Dopson, Hayes, Miller
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 9 - Dopson, Hayes, Miller
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.