Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Vins doux naturels
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Vins doux naturels
Quốc Thành
86
42
pptx
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Vins doux naturels, quy trình công nghệ, thành phần hóa học, nấm men vang, nguyên liệu phụ,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VINS DOUX NATURELS GVHD: PGS.TS. Lê Văn Việt Mẫn SVTH: Tô Đình Quân 60902148 Nguyễn Trọng Hiếu 60900818 Trần Quốc Tuấn 60903133 Nguyễn Văn Minh 60901576 NỘI DUNG VINS DOUX NATURELS NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM 1. Giống nho Muscat of Alexandria Muscat de Frontignant Nho Nho 2. Thành phần hóa học Cuống nho Chứa khoảng 78-80% nước. Tannin (3%) ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của rượu. Chất khoáng (2-3%). Hạt nho: chứa tannin và dầu nho. Vỏ nho: chứa các hợp chất tannin, chất màu và hương. Nho 2. Thành phần hóa học Thịt nho Đường: glucose và fructose với tổng hàm lượng 150 – 250g/l. Các hợp chất pectin: hợp chất pectin acid và hợp chất pectin trung tính. Acid hữu cơ: Acid tartaric Acid malic 5 Content Layouts Nho 2. Thành phần hóa học Các hợp chất chứa nitơ: nitơ vô cơ và nitơ hữu cơ. Enzyme Enzyme nhóm oxy hóa khử Polyphenyloxydase Laccase Lypoxygenase Enzyme thủy phân Pectinase Protease Nho 2. Thành phần hóa học Các hợp chất phenolic: chủ yếu trong vỏ và hạt nho Vitamin: vitamin C, Vitamin B1, Vitamin PP và các Vitamin khác Các hợp chất sulfur với nhóm thiol Các chất khoáng: K, Na, Ca, Mg, Các hợp chất hương Nấm men vang Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces oviformis Yêu cầu đối với nấm men rượu vang Có lực lên men cao đối với nước quả Sử dụng đường cho lên men gần hoàn toàn Kết lắng tốt Làm trong dịch rượu nhan. Chịu được độ cồn cao và độ acid của môi trường, cũng như các chất sát trùng Tạo cho rượu hương vị thơm ngon thanh khiết Brandy Là rượu vang chưng cất từ rượu nho Brandy được bổ sung vào rượu vang với độ cồn 960v/v, hàm lượng methanol không lớn hơn 2mg/l cồn 1000. SO2 Sử dụng phương pháp bổ sung SO2 dưới dạng dung dịch K2S2O5 Chỉ tiêu chất lượng kali metabisulfite Chỉ tiêu Đơn vị Giá trị Độ tinh khiết g/100g > 97,2 SO2 g/100g >56 K2S2O3 g/100g <0,1 Na g/100g <2 Cl g/100g <0,05 pH 3,8 – 4,8 Nước STT Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa Đơn vị tính 1 Màu sắc 15 TCU 2 Mùi vị | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VINS DOUX NATURELS GVHD: PGS.TS. Lê Văn Việt Mẫn SVTH: Tô Đình Quân 60902148 Nguyễn Trọng Hiếu 60900818 Trần Quốc Tuấn 60903133 Nguyễn Văn Minh 60901576 NỘI DUNG VINS DOUX NATURELS NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM 1. Giống nho Muscat of Alexandria Muscat de Frontignant Nho Nho 2. Thành phần hóa học Cuống nho Chứa khoảng 78-80% nước. Tannin (3%) ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của rượu. Chất khoáng (2-3%). Hạt nho: chứa tannin và dầu nho. Vỏ nho: chứa các hợp chất tannin, chất màu và hương. Nho 2. Thành phần hóa học Thịt nho Đường: glucose và fructose với tổng hàm lượng 150 – 250g/l. Các hợp chất pectin: hợp chất pectin acid và hợp chất pectin trung tính. Acid hữu cơ: Acid tartaric Acid malic 5 Content Layouts Nho 2. Thành phần hóa học Các hợp chất chứa nitơ: nitơ vô cơ và nitơ hữu cơ. Enzyme Enzyme nhóm oxy hóa khử Polyphenyloxydase Laccase Lypoxygenase Enzyme thủy phân Pectinase Protease Nho 2. .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Công nghệ lên men malt vinegar
Bài giảng Công nghệ lên men: Học phần 1 - Nguyễn Minh Hiền
Bài giảng Công nghệ lên men: Học phần 2 - Nguyễn Minh Hiền
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Rượu vang sủi bọt sản xuất theo phương pháp lên men liên tục
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Công nghệ lên men Rosé wine
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Sản xuất enzyme glucoamylase bằng phương pháp lên men bề sâu
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Sản xuất glucoamylase theo phương pháp lên men bề mặt
Bài giảng Công nghệ lên men: Chương 2 - ThS. Bùi Hồng Quân
Bài giảng Công nghệ lên men: Chương 1 - ThS. Bùi Hồng Quân
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Công nghệ lên men rượu vang sủi bọt
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.