Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Hóa sinh động vật: Chương 4

Bài giảng Hóa sinh động vật: Chương 4 để bổ sung thêm cho mình những kiến thức về chuyển hóa lipid ở động vật. Nội dung chi tiết bài giảng trình bày: tiêu hóa và hấp thu lipid ở động vật, quá trình chuyển hóa lipid và tổng hợp lipid. | CHƢƠNG IV: CHUYỂN HÓA LIPID Ở ĐỘNG VẬT I. TIÊU HOÁ VÀ HẤP THU LIPID Ở ĐỘNG VẬT 1.1. Tiêu hóa lipid ở động vật dạ dày đơn 1.1.1. Đặc điểm của tiêu hóa lipid – Lipid không tan trong nước. – Triglyceride là một phân tử lớn và rất khó tiêu hóa do đó triglyceride được trộn với dịch mật (muối mật, acid mật) và dịch tụy (lipase). – Lipid được chuyển sang trạng thái nhũ tương hóa và diễn ra quá trình tiêu hóa. – Diễn ra ở tá tràng. 1.1.2. Quá trình tiêu hóa lipid Muối mật Lipase Lipid trong thức ăn (hạt triglyceride) 2-Monoglyceride + 2 acid béo Lipid nhũ tương hóa 1.1.2. Quá trình tiêu hóa lipid • Dịch mật: – Được tiết ra bởi tế bào gan và dự trữ trong túi mật (trừ ngựa). – Dịch mật bao gồm: • • • • Muối mật Lecithin Cholesterol Bilirubin – Dịch mật làm nhũ tương hóa mỡ thông qua phản ứng xà phòng hóa. Sự nhũ tƣơng hóa mỡ • Tạo ra các hạt lipid nhỏ hơn tăng diện tích tiếp xúc với lipase. • Lipase cắt phân tử triglyceride ở vị trí C1 và .