Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men và thời gian bảo quản dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men và thời gian bảo quản dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua
Hùng Cường
68
9
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Bài viết trình bày khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men và thời gian bảo quản dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua. Nghiên cứu cũng sẽ góp phần đa dạng hóa sản phẩm lên men, nâng cao giá trị của nguồn đặc sản hiện có và phần nào đáp ứng nhu cầu sử dụng thực phẩm đa dạng của người dân Việt Nam hiện nay. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ KHẢO SÁT CÁC THÔNG SỐ TỐI ƯU CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN DƯA BỒN BỒN Typha orientalis MUỐI CHUA Huỳnh Ngọc Thanh Tâm1 Lê Thị Kim Đồng2 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm tìm ra thông số tối ưu cho quá trình lên men và xác định thời gian bảo quản dưa bồn bồn Typha orientalis . Sử dụng dòng Lactobacillus plantarum CMT2 được đăng ký trên GenBank với mã số MN841920 thông qua phần mềm Design Expert 7.0 với thể thức Box Behnken đã xác định được nghiệm thức tối ưu cho quá trình lên men dưa bồn bồn là pH 4 87 nồng độ muối 4 08 mật số vi khuẩn 5 1x108 tế bào mL với hàm lượng acid lactic đạt 5 71 g L sau 6 ngày lên men ở nhiệt độ phòng. Tỉ lệ giữa khối lượng nguyên liệu và dịch lên men là 1 1 200 g 200 mL cho hiệu suất lên men cao nhất với lượng acid lactic là 6 12 g L pH 3 17 dưa bồn bồn cho cấu trúc sản phẩm giòn đều có màu sắc tươi sáng vị chua mặn hài hòa. Thời gian bảo quản sản phẩm bồn bồn muối chua tối đa ở nhiệt độ phòng khoảng 30oC là 28 ngày kể từ ngày lên men tăng lên 84 ngày khi bảo quản ở 4-6oC với các số liệu tương ứng ở hai nhiệt độ lần lượt là tổng số vi sinh vật hiếu khí TPC 9 8x103 pH 3 36 acid lactic 5 96 g L và TPC 4 8x103 pH 3 33 acid lactic 5 97 g L. Từ khóa Bảo quản bồn bồn Lactobacillus plantarum lên men. 1. GIỚI THIỆU1 sản phẩm muối chua cũng là nguồn protein carbohydrate khoáng chất vitamin và chất xơ quý Hiện nay để đáp ứng nhu cầu của người tiêu giá 5 6 7 . LAB còn sinh các thành phần hương dùng các sản phẩm lên men đã và đang được nghiên thơm chất kháng khuẩn và khuẩn và cứu rộng rãi nhằm cải tiến về chất lượng năng suất exopolysaccharides EPS góp phần vào một số đặc cũng như quy mô sản xuất. Một trong những sản điểm quan trọng chẳng hạn như kết cấu mùi vị và phẩm lên men phổ biến trên thế giới cũng như ở Việt thời hạn sử dụng lâu hơn cho dưa chua lên men 8 Nam đó là rau củ muối chua một loại thực phẩm vừa 9 10 . Ngoài ra LAB trong các sản phẩm ngâm cung cấp nhiều dinh dưỡng vừa giúp con người kéo chua có .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Đề khảo sát chất lượng môn GDCD năm 2020-2021 - Sở GD&ĐT Nghệ An - Mã đề 308
Bài thuyết trình: Tìm hiểu số liệu khảo sát tiếng ồn giao thông ở TP.HCM và đề xuất các phương pháp giảm tiếng ồn
Đề khảo sát chất lượng đầu năm Toán & Tiếng Việt 3 - Trường TH số 2 Sơn Thành Đông năm 2013
Đề tài nghiên cứu khoa học cấp Bộ: Chế tạo và khảo sát sơn epoxy chống ăn mòn trên cơ sở các hệ bột màu oxyt sắt, bột kẽm, photphat kẽm, cromat kẽm và cromat chì
Xây dựng và cải tiến các thiết bị đo tự động để khảo sát các thông số môi trường khí hậu
Luận văn Thạc sĩ Vật lý: Chế tạo và khảo sát các thông số động học của các hạt nano vàng trong môi trường phức hợp
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Lên men, sấy và đánh giá chất lượng ca cao ở Việt Nam - Các lợi ích về kinh tế, xã hội và môi trường đối với các hộ nông dân mục tiêu thông qua việc tiếp nhận các phương pháp được đề nghị để cải tiến chất lượng ca cao (so sánh với khảo sát thực tế)"
Báo cáo khoa học: "Khảo sát dao động của máng rung và nghiên cứu một số yếu tố ảnh h-ởng đến năng suất và sai số của hệ thống định lượng trong trạm trộn cấp phối"
Bài giảng Sinh thống kê
Hà Giang - 30 năm tái lập qua những con số thống kê
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.