Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 7

5. Xác định vitamin C 5.1. Nguyên lý Để xác định lượng vitamin C dựa theo phương pháp từ “Quality Assurance in Tropical Fruit Processing”. Phương pháp này dùng thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol để chuẩn độ. 5.2. Tiến hành Cân chính xác 5 gam mẫu cho vào cối sứ, cho vào một lượng nhỏ HPO3 3% để giữ hoạt tính vitamin C, nghiền mịn, tiếp tục cho vào 10ml HCl 1%, sau đó, đem lọc, nước lọc được cho vào bình định mức100ml, đổ HPO3 3% vào cho đủ 100ml. . | 5. Xác định vitamin C 5.1. Nguyên lý Để xác định lượng vitamin C dựa theo phương pháp từ Quality Assurance in Tropical Fruit Processing . Phương pháp này dùng thuốc thử 2 6-dichloro-indophenol để chuẩn độ. 5.2. Tiến hành Cân chính xác 5 gam mẫu cho vào cối sứ cho vào một lượng nhỏ HPO3 3 để giữ hoạt tính vitamin C nghiền mịn tiếp tục cho vào 10ml HCl 1 sau đó đem lọc nước lọc được cho vào bình định mức100ml đổ HPO3 3 vào cho đủ 100ml. Hút 10ml dịch lọc cho vào bình tam giác rồi đem đi chuẩn độ nhỏ từ từ thuốc thử 2 6-dichloro-indophenol trên burrette xuống lắc đều cho đến khi dung dịch chuyển sang màu hồng nhạt bền trong khoảng 30 giây đọc kết quả. 5.3. Tính kết quả a - b F V 100 X --------------------- mg Y m Trong đó a Số ml thuốc thử 2 6-dichloro-indophenol chuẩn được. b Số ml thuốc thử 2 6-dichloro-indophenol chuẩn được từ mẫu đối trứng. Mẫu đối trứng được xác định bằng cách hút 10ml dịch lọc vitamin C cho vào bình tam giác hút 1ml sulphate đồng 1 cho vào bình tam giác rồi đem thủy phân đúng 10 phút sau đó chuẩn độ bằng 2 6-dichloro-indophenol. F Số ml 2 6-dichloro-indophenol tương ứng 1ml hay 1 mg acid ascorbic. F được xác định như sau Cân chính xác 100mg acid ascorbic nguyên chất pha trong HPO3 3 cho vào bình định mức đúng 100ml sau đó hút 10ml cho vào bình định mức 100ml dùng HPO3 3 pha thành 100ml lắc đều hút 5ml acid ascorbic vừa pc-5 pha cho vào bình tam giác và 5ml HPO3 3 đem đi chuẩn độ bằng thuốc thử 2 6-dichloro-indophenol xuất hiện màu hồng bền trong 30 giây đọc kết quả. Cách tính F 0.5 F ------ X Trong đó X là số ml thuốc thử 2 6-dichloro-indophenol chuẩn. V số ml dịch vitamin C dùng để chuẩn độ thường là 100ml. Y số ml dịc vitamin C đem đi chuẩn độ 10ml m khối lượng mẫu. Tính bằng gam. 6. Môi trường dùng để kiểm tra Tổng số vi sinh vật hiếu khí 6.1. Thành phần môi trường Môi trường sử dụng Nutrient Agar Thành phần môi trường tryptone glucose yeast agar Beef extract 3 gram Pep tic digest of animal tissue 2 5 gram Agar 15 gram Nuớc cất 1 lít 6.2. .