Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 8 Công nghệ chế biến sữa - Bài 1

PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa chua Vinamilk được sản xuất với một quy trình hiện đại, khép kín. Để có được sản phẩm sữa chua, công ty sữa vinamilk đã sử dụng hỗn hợp 2 vi khuẩn Lactobacillus bungaricus và Streptococus thermophilus. Phân lập từ sữa chua vinamilk, sinh viên sẽ thấy được hình dạng, cấu trúc, màu sắc khuẩn lạc của 2 vi khuẩn này đồng thời sẽ sử dụng chúng vào mục đích nghiên cứu khác nhau trong quá trình tìm hiểu công nghệ và chuyển hoá sữa bởi vi khuẩn. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm CHƯƠNG 8 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 1 PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa chua Vinamilk được sản xuất với một quy trình hiện đại khép kín. Để có được sản phẩm sữa chua công ty sữa vinamilk đã sử dụng hỗn hợp 2 vi khuẩn Lactobacillus bungaricus và Streptococus thermophilus. Phân lập từ sữa chua vinamilk sinh viên sẽ thấy được hình dạng cấu trúc màu sắc khuẩn lạc của 2 vi khuẩn này đồng thời sẽ sử dụng chúng vào mục đích nghiên cứu khác nhau trong quá trình tìm hiểu công nghệ và chuyển hoá sữa bởi vi khuẩn đặc trưng được sử dụng phổ biến trong ngành sữa đo là vi khuẩn lactic. 1.1. Môi trường phân lập Thành phần môi trường Nước nho ép lọc kỹ 5ml Pepton 5g Nước chiết thịt 15ml Lactoza 5g Thạch 20g Nước cất 11 PH 7 Môi trường được chuẩn bị theo trình tự như sau Dùng nước cất 1 2 dung tích dùng chuẩn bị môi trường đun sôi trên bếp điện choi thạch vào và khuấy bằng đũa thuỷ tinh cho đến khi tan hết. Bổ sung các thành phần còn lại và dùng NaOH 10 hoặc HCl 10 để điều chỉnh pH 7. Nhanh chóng phân phối môi trường vào các ống nghiệm có dung tích 25ml với lượng khoảng 5ml bằng phễu để tránh môi trường bám vào ống nghiệm. Số lượng ống nghiệm khoảng 10 ống. Môi trường còn lại được phân phối vào các bình tam giác loại 150 ml mỗi nhóm làm 500 ml môi trường . Đậy chặt bằng nút bông không thấm nước để chuẩn bị vô trùng. 1.2. Chuẩn bị nước cất để pha loãng mẫu thí nghiệm Bằng các pipet 10 - 20 ml hút chính xác vào các ống nghiệm có dung tích 25 ml mỗi ống 9 ml nước cất. Đậy chặt bằng nút bông không thấm nước. Tất cả các ống nghiệm chứa môi trường nước cất và các bình tam giác chứa môi trường đặc đã được đậy chặt bằng nút bông được đem thanh trùng ở nhiệt độ 120 0C trong 20 phút. Lấy ra để nguội phần môi trường chứa trong 156 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm bình tam giác và nước cất sau đó đưa vào tủ lạnh bảo quản dùng dần. Còn các ống nghiệm chứa môi trường đặc thì được làm thạch nghiêng để tách vi khuẩn. 1.3. Cách pha loãng thập phân mẫu .