Tham khảo tài liệu 'chương v: lipid và sự trao đổi lipid trong cơ thể thực vật', tài liệu phổ thông, sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | CHƯƠNG V LIPID VÀ SỰ TRAO ĐỔI LIPID TRONG CỠ THÈ THỰC VẬT Lipid là nhóm chất hữu cơ có các đặc tính hóa lý giống nhau chúng không tan trong nước chỉ tan trong các dung môi hữu cơ như ether cloroform benzene acetone . Không phải tất cả lipid đều hòa tan như nhau trong các dung môi hữu cơ nói trên mà mỗi lipid hòa tan trong dung môi hữu cơ tương ứng của mình nhờ đặc tính này người ta có thể phân tích riêng từng loại lipid. Về mặt hóa học lipid là những ester giữa rượu và acid béo điển hình là triglycerid. CH2 - O - CO - R1 Ấ I R1 R2 R3 có thể giống nhau Ch O - CO - R2 có thể khác nhau có thể bão I hòa hoặc chưa bão hòa. Ch2 - O - CO - R3 Ngoài rượu và các acid béo ở các lipid phức tạp lipoid trong phân tử của chúng còn chứa các dẫn xuất có phospho nitơ . Vai trò của lipid - Là chất dự trữ năng lượng khi oxy hóa một gam lipid có thể thu được 9 3 Kcal. - Lipid cấu tử của tế bào chất là thành phần cấu tạo của tế bào và chứa trong tế bào với số lượng ổn định. Lipid là thành phần cấu trúc của màng tế bào màng ty lạp thể . Trong màng sinh học lipid ở trạng thái kết hợp với protein tạo thành hợp chất lipoproteid. Chính nhờ hợp chất này đã tạo cho màng sinh học có được tính thẩm thấu chọn lọc. - Lipid dưới da động vật có tác dụng gối đệm và giữ ấm cho cơ thể. - Lipid là dung môi cho nhiều vitamin quan trọng như A D E K . - Đối với loài động vật ngủ đông động vật di cư các loại sâu kén lipid còn là nguồn cung cấp nước vì khi oxy hóa lipid cho một lượng nước sinh ra. - Các hạt cây trồng khác nhau có hàm lượng lipid khác nhau. Ví dụ đậu tương 20 - 30 gạo 2 2 ngô 4 9 lúa mì 1 9 cao lương 3 9 lạc 44 - 56 thầu dầu 50 - 60 . 131 I - CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA LIPID . Cấu tạo Dầu mỡ được tổng hợp ở các cơ thể sống và tùy theo nguồn gốc mà chúng được phân ra dầu thực vật và mỡ động vật. Glycerine là một rượu có 3 chức do đó có thể hình thành mono di- hay triester. Các ester này được biết từ lâu với các tên mono di- và triacylglycerid. Dầu mỡ có nguồn gốc tự nhiên luôn là hỗn hợp các
