Các chất lipid được xác định về phương diện vật lý bởi tính chất không hòa tan được trong nước, chỉ hòa tan trong các dung môi hữu cơ, về phương diện hóa học bởi sự kết hợp cơ bản giữa 1 alchol(glycerol, sterol mà chất quan trọng nhất là cholesterol ) và 1 acid béo(bão hòa hoặc không bão hòa) nhờ có liên kết ester; sự kết hợp này cho các lipid đơn giản hoặc mỡ trung tính, nếu kết hợp thêm với acid phosphoric, các base amin, các loại đường thì cho các lipid phức tạp | RỐI LOẠN LIPID MÁU VÀ BỆNH VỮA XƠ ĐỘNG MẠCH cương về sinh hóa lipid Các chất lipid được xác định về phương diện vật lý bởi tính chất không hòa tan được trong nước chỉ hòa tan trong các dung môi hữu cơ về phương diện hóa học bởi sự kết hợp cơ bản giữa 1 alchol glycerol sterol mà chất quan trọng nhất là cholesterol. và 1 acid béo bão hòa hoặc không bão hòa nhờ có liên kết ester sự kết hợp này cho các lipid đơn giản hoặc mỡ trung tính nếu kết hợp thêm với acid phosphoric các base amin các loại đường thì cho các lipid phức tạp. Phân loại lipid a Lipid đơn giản -Glycerid là ester của glycerol và acid béo. Có 3 loại glycerid monoglycerid diglycerid và triglycerid. Monoglycerid và diglycerid có trong cơ thể với nồng độ rất thấp trừ ở niêm mạc ruột monoglycerid là dạng hấp thu vào trong cơ thể của triglycerid từ thức ăn được thủy phân triglycerid có nhiều hơn chiếm khoảng 95 của tổ chức mỡ khoảng 30 lipid của gan 10 của máu. -Sterid là este của sterol và acid béo trong cơ thể cholesterol este hóa là dạng vận chuyển các acid béo quan trọng trong máu -Cerid là este của các acid béo chuỗi dài với các alchol mạch thẳng có trọng lượng phân tử cao cerid là thành phần cấu tạo của sáp ong sáp thực vật hoặc là dạng dự trữ một số thực vật có vai trò bảo vệ các tổ chức không có vai trò chuyển hóa quan trọng. b Lipidphức tạp về thành phần cấu tạo ngoài acid béo và alchol còn có những chất khác chứa nito phospho lưu huỳnh ose protein. Có 3 loại chính căn cứ và nhân cơ bản - Loại có nhân là acid phosphatidic các glycero-phospho-aminolipid như Lecithin có nhiều trong lòng đỏ trứng Cephalin và phosphatidyl serin cso nhiều trong não. -Loại có nhân là phosphatidyl-Inositol có nhiều trong tế bào tổ chức động vật gan não thực vật lạc đậu tương -Loại có nhân là sphingosin các sphingolipid như ceramid sphingomyelin cerebosid gangliosid sulfatid. có trong tổ chức thần kinh não võng mô hạch. Từ phospholipid để chỉ các lipid phức tạp có chứa acid phosphoric lipoprotein Lipid di .
