Tình trạng trẻ bị ngộ độc nước củ dền thỉnh thoảng lại xảy ra do các bà mẹ thương con, nghĩ rằng nước củ dền có màu đỏ là “bổ máu”, cứ thế dùng pha sữa cho trẻ sơ sinh bú. Trẻ trên 6 tháng tuổi có thể dùng cà rốt với lượng vừa phải Khả năng giải độc kém Các vụ việc trong và ngoài nước xảy ra nêu trên thực chất do cùng một nguyên nhân là trẻ đã bị ngộ độc nitrat, nitrit. Nitrat, nitrit là tên gọi của hai hợp chất vô cơ là muối kali hoặc. | Không nên cho trẻ ăn củ dền cà-rốt dễ gây ra ngộ Tình trạng trẻ bị ngộ độc nước củ dền thỉnh thoảng lại xảy ra do các bà mẹ thương con nghĩ rằng nước củ dền có màu đỏ là bổ máu cứ thế dùng pha sữa cho trẻ so sinh bú. Trẻ trên 6 tháng tuổi có thể dùng cà rốt với lượng vừa phải Khả năng giải độc kém Các vụ việc trong và ngoài nước xảy ra nêu trên thực chất do cùng một nguyên nhân là trẻ đã bị ngộ độc nitrat nitrit. Nitrat nitrit là tên gọi của hai hợp chất vô cơ là muối kali hoặc muối natri của hai ion nitrat NO-3 nitrit NO-2 . Thật ra ngộ độc ở đây là ngộ độc nitrit nhưng do nitrat nitrit có thể chuyển hóa lẫn nhau nhờ phản ứng hóa học và cả phản ứng sinh học nên nitrat biến thành nitrit gây ngộ độc vì thế gọi chung là ngộ độc nitrat nitrit. Trước hết vì sao củ dền cà rốt gây ngộ độc nitrat nitrit ở trẻ Củ dền cà rốt là loại rau củ chứa rất nhiều nitrat nitrit. Trẻ dưới 6 tháng tuổi có một số đặc điểm sinh lý khác với trẻ lớn hơn và người lớn trong đó sự chuyển hóa các chất đặc biệt là chất độc chưa hoàn chỉnh. Nếu cho trẻ dưới 6 tháng tuổi bú sữa với nước pha củ dền cà rốt trẻ sẽ uống phải một lượng lớn nitrat nitrit. Riêng nitrat cũng sẽ bị các vi khuẩn ở đường tiêu hóa chuyển hóa thành nitrit cộng với nitrit có sẵn phân tán khắp trong máu của trẻ. Nitrit có tác dụng oxy hóa hemoglobin chứa trong hồng cầu hemoglobin hay huyết sắc tố là chất làm cho hồng cầu có màu đỏ biến hemoglobin thành methemoglobin. Do methemoglobin không thể làm nhiệm vụ cố định và chuyên chở oxy hay thán khí giống như hemoglobin nên trẻ bị ngộ độc nitrit mặc dù vẫn có đủ không khí để hít thở bình thường nhưng sẽ khó thở tím tái suy hô hấp. Trẻ lớn hơn và người lớn dùng củ dền cà rốt không sao bởi vì cơ thể có khả năng chuyển hóa giải độc tốt hơn sẽ khử methemoglobin biến trở lại thành hemoglobin trong khi trẻ dưới 6 tháng tuổi thì sự giải độc này rất chậm và khó khăn hơn nhiều. Cũng có trường hợp trẻ lớn vẫn bị ngộ độc nitrat nitrit bởi đã ăn uống quá nhiều cà .
