Lươn là món ăn đặc sản của người việt nam. ở nam bộ có nhiều phương thức chế biến từ đơn giản đến cầu kỳ như lươn xào lăn, lươn xé phay, lẩu lươn. tại miền bắc, món ăn nổi tiếng nhất có lẽ là miến lươn. Trên thế giới, lươn cũng được xếp vào hạng “sơn hào hải vị” dành riêng cho thượng khách, cho các vị nguyên thủ quốc gia nhưng lươn còn là vị thuốc quý trong y học cổ truyền. ĐẶC ĐIỂM SINH THÁI CỦA LƯƠN Lươn thuộc họ Anguillidae. Lươn đồng hay lươn nước. | LƯƠN THỨC ĂN VÀ VỊ THUỐC Lươn là món ăn đặc sản của người việt nam. ở nam bộ có nhiều phương thức chế biến từ đơn giản đến cầu kỳ như lươn xào lăn lươn xé phay lẩu lươn. tại miền bắc món ăn nổi tiếng nhất có lẽ là miến lươn. Trên thế giới lươn cũng được xếp vào hạng sơn hào hải vị dành riêng cho thượng khách cho các vị nguyên thủ quốc gia. nhưng lươn còn là vị thuốc quý trongy học cổ truyền. ĐẶC ĐIỂM SINH THÁI CỦA LƯƠN Lươn thuộc họ Anguillidae. Lươn đồng hay lươn nước ngọt có tên khoa học là Fluta alba lươn biển hay cá chình tên khoa học là Anguilla anguilla Việt Nam châu Âu và Anguilla Rostrata Bắc Mỹ . Lươn đồng Rất phổ biến tại Việt Nam nhất là ở vùng đồng bằng sông Cửu long. Lươn sống ở mương lạch nơi đồng lầy ruộng lúa. Trước nay lươn được đánh bắt trong thiên nhiên nhưng không đủ để cung cấp cho thị trường tiêu thụ hiện nay lươn đã được nuôi với quy mô lớn. Lươn đồng thường được xếp vào loài cá hình dạng như rắn thân tròn đường kính từ 2-3cm thân dài từ 30-60cm da trơn không có vẩy thường sống dưới bùn. Lươn thuộc loài sinh sản lưỡng tính trong tuyến sinh dục có cả tinh nang lẫn noãn sào. Ở Việt Nam lươn nhỏ hơn 20cm thường là lươn cái dài khoảng 35-45cm thuộc loại lưỡng tính và dài hơn 55cm là lươn đực. Lươn sinh sản rất nhanh và rất mạnh thường đẻ trứng vào khoảng tháng 5-6. Lươn đực có nhiệm vụ làm hang tại bờ ruộng bờ mương để cho lươn cái đến sinh đẻ. Trước khi lươn cái đẻ trứng lươn đực phun bọt đầy ổ. Lươn cái đẻ trứng trên đám bọt này. Mỗi lần lươn cái có thể đẻ từ 100-600 trứng và trứng nở sau 7 ngày ở nhiệt độ khoảng 300C. Lươn tăng trưởng khá nhanh sau khi trứng nở chừng 10 ngày lươn có thể dài đến 2cm. Sau một năm lươn đã trưởng thành dài khoảng 25cm nặng chừng 40-60g. Lươn tại miền Tây Nam bộ có thể nặng đến 1 5kg. Lươn biển hay cá chình Thuộc họ Anguillidae là loài cá có thân như rắn nhưng có vi ở lưng ngực và phần dưới. Lươn biển dài khoảng 1 5m thường có màu nâu sậm hoặc màu xanh trên lưng còn phần dưới bụng lại có màu vàng nhạt. Lươn biển .
