Trong những thập niên gần đây, khi tỷ lệ bệnh tim mạch gia tăng nhiều ở các nước phát triển, tỏi đã được xem là một loại thực phẩm chức năng có gía trị hàng đầu trong việc chống oxy hoá, bảo vệ màng tế bào, giảm cholesterol, giảm huyết áp dể phòng chống các loại bệnh tim mạch. Tỏi là một gia vị thông dụng của mọi gia đình. Từ thời cổ đại ở Ai Cập, người ta đã biết dùng tỏi để làm thuốc sát trùng trong các loại bệnh hen suyển, viêm phổi, nhiễm trùng đường ruột | Tỏi một số hiệu quả kỳ diệu và những điều cần lưu ý Trong những thập niên gần đây khi tỷ lệ bệnh tim mạch gia tăng nhiều ở các nước phát triển tỏi đã được xem là một loại thực phẩm chức năng có gía trị hàng đầu trong việc chống oxy hoá bảo vệ màng tế bào giảm cholesterol giảm huyết áp dể phòng chống các loại bệnh tim mạch. Tỏi là một gia vị thông dụng của mọi gia đình. Từ thời cổ đại ở Ai Cập người ta đã biết dùng tỏi để làm thuốc sát trùng trong các loại bệnh hen suyển viêm phổi nhiễm trùng đường ruột. Kinh nghiệm dân gian nhiều nơi cũng biết dùng tỏi để sát trùng ngoài da chữa bò cạp rết cắn chữa mụn cóc hạt cơm mọc trên da. Trong những thập niên gần đây cùng với sự phát triển của 2 loại bệnh tim mạch và ung thư các nhà khoa học đặc biệt quan tâm đến tác dụng chống oxy hoá chống đột biến tế bào hạ độ mỡ trong máu và làm giảm nguy cơ máu đông của một số hoạt chất trong tỏi. Thành phần dược tính. Tỏi có 3 hoạt chất chính allicin và liallyl sulfide và ajoene. Allicin là hoạt chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi. Allicin không hiện diện trong tỏi. Tuy nhiên khi được cắt mỏng hoặc đập dập và dưới sự xúc tác của phân hoá tố anilaza chất aliin có sẳn trong tỏi biến thành allicin. Do đó càng cắt nhỏ hoặc càng đập nát hoạt tính càng cao. Một ký tỏi có thể cho ra từ 1 đến 2 gam allicin. Allicin dễ biến chất sau khi được sản xuất ra. Càng để lâu càng mất bớt hoạt tính. Đun nấu sẽ đẩy nhanh quá trình mất chất nầy. Đun qua lò vi sóng sẽ phá huỷ hoàn toàn chất allicin. Allicin là một chất kháng sinh tự nhiên rất mạnh mạnh hơn cả penicillin. Nước tỏi pha loãng lần vẫn có dấu hiệu ức chế nhiều loại vi trùng gram âm và gram dương i như saphylococcus streptococcus samonella V. cholerae B. dysenteriae mycobacterium tuberculosis. Tỏi cũng ức chế sự phát triển của nhiều loại siêu vi như siêu vi trái ra bại liệt cúm và một số loại nấm gây bệnh ở da hoặc bộ phận sinh dục nữ như candida. Liallyl sulfide không mạnh bằng allicin ii . Tuy nhiên sulfide không hư hoại nhanh như
