Tôm càng xanh là loại tôm nước ngọt có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt tôm chế biến được nhiều món ăn đa dạng, phong phú và món nào cũng hấp dẫn. Nhưng ấn tượng hơn cả phải kể là tôm kho tàu. | Tôm càng xanh kho tàu Tôm càng xanh là loại tôm nước ngọt có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt tôm chế biến được nhiều món ăn đa dạng, phong phú và món nào cũng hấp dẫn. Nhưng ấn tượng hơn cả phải kể là tôm kho tàu. Tôm mua ở chợ phải lựa tôm sông (tôm thiên nhiên khi kho dẽ dặt, chắc thịt) mua 1kg (khoảng 20 con, ít hay nhiều tuỳ thực khách) về rửa sạch, cắt một ít phần đầu, lột vỏ. Xẻ dọc sóng lưng tôm rút lấy chỉ đen (ruột tôm) ra bỏ. Nặn lấy gạch tôm cho vào chén. Đổ bốn muỗng cà phê đường vào gạch tôm đánh đều cho hoà tan. Lửa hồng đã chuẩn bị. Bắc chảo lên bếp. Cho ít bột ngọt, một muỗng cà phê muối và một ít nước lã khuấy đều. Chờ nước sôi lên thì cho tôm vào với ngọn lửa riu riu. Khi tôm và nước vừa cạn, rưới đều gạch tôm lên cho đến khi gạch tôm rút vào tôm chín hẳn thì nhắc xuống và múc ra dĩa. Còn gì thú vị cho bằng khi gắp con tôm kho tàu màu vàng gạch đưa vào miệng nhai phần đầu một cách giòn tan! Mùi beo béo, ngòn ngọt, mằn mặn của tôm hoà lẫn mùi cơm gạo mới thơm ngon, dẻo ngọt thấm vào vị giác. (Nguồn: Báo Sài Gòn Tiếp Thị)
