Tham khảo tài liệu 'chả giò và các món cuốn part 5', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Quỳnh Hương Chả giò pía chay Nku LIỆU Làm bánh tráng pía - 500g bột mì số 11 - 1 muỗng cà phê muối - Nước lạnh đủ dùng Làm nhân - 1 củ khoai môn cao - 100g đậu xanh cà - 200g bắp nếp bào - 10g nấm mèo - 2 muỗng xúp kiệu băm nhuyễn - Muối tiêu đường vừa nêm - Dầu ăn CHUẨN BỊ Làm bánh pía cách 1 - Bột mì cho vào rây rây ra mâm đào bột thành vũng đổ nước và muối vào vũng dùng tay trộn cho bột và nước quyện vào nhau thành một khôi bột. Khối bột này có dạng nhảo có nghĩa là 90 Chả giò và các món cuốn khi dã nhồi xong để khối bột ra mặt phẳng bột không dứng mà đổ trên mặt phẳng . Nhồi khối bột lại nhiều lần nữa xong đập bột xuống mâm cho bột được mịn đùng khàn ẩm đậy bột lại ủ độ 30 phút. - Đặt chảo gang hoặc chảo không dính lên bếp đổ vào chảo 1 muỗng xúp dầu tráng cho dầu ướt đều chảo xong đổ hết dầu ra mặt chảo lúc này chỉ bóng ánh dầu. Lửa trong bếp củng được hạ thật nhỏ. - Bốc một phần bột vào bàn tay bóp bột nhiều lần trong bàn tay như đang vắt xôi sau đó bóp chặt nắm tay lại cho cục bột phình tròn ra ở phía ngón cái và ngón trỏ ịn nhanh bột vào mặt chảo vừa ịn vừa chà cho bột lan thành một lớp bột mỏng và tròn lây tay bột ra ngay. Đợi cho miếng bánh trở từ màu trong sang màu đục rìa bánh tróc lên là đã được gỡ bánh ra khỏi chảo dùng giấy thấm hoặc một miếng vải sạch nhúng dầu và thoa đều vào mặt chảo để làm cái bánh khác và tiếp tục cho đến khi hết chỗ bột đã nhồi. - Miếng bánh khi làm xong có đường kính từ 12 đến 15cm. muốn làm loại bánh này phải thật kiên nhẫn vì đôi khi độ lửa không chuẩn lửa lớn quá lúc Ịn bột vào sẽ bị chín ngay khiến ta không di tay bột đi tròn được hoặc chảo nguội quá bột 91 Quỳnh Hương cũng bị dính dày trên mặt chảo những cái bánh mới làm bao giờ cũng bị hư khi quen tay và lửa đã đều cóng việc sẽ thuận lợi hơn. - Khối bột sau khi ủ đem nhồi lại vài lần cho bột vào tủ lạnh để khoảng 1 giờ khi đem ra sẽ rất dễ làm trong thời gian tráng bánh phần bột chưa làm đến cũng nên để vào tủ lạnh. - Dùng bánh tráng pía để gói chả giò khi chiên xong để
