Tham khảo tài liệu 'chả giò và các món cuốn part 9', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Quỳnh Hương Bánh cuốn nhãn thịt VẬT LIỆU Bột bánh - 300g bột gạo - 50g bột năng - 1 lít nước lã - 1 muỗng cà phê muối Nhân bánh - 300g thịt nạc dăm - 5 tai nấm mèo lớn - 1 củ hành tây - 2 muỗng xúp nước mắm - Đường tiêu muôi vừa nêm - Một ít rau quế ngò rí và hành phi CHUẨN BỊ - Cho bột gạo bột năng vào thau sạch chê từ từ nước vào vừa chế vừa bóp cho bột Xan ra. Hòa cho hết 1 lít nước bỏ muối vào quậy chung lọc bột qua rây cho bột sạch hơn. - Nếu dùng gạo xay lấy bột thì sẽ pha theo công thức 700g gạo tẻ hoà với 300g bột năng. Gạo 182 Chả giò vồ các món cuốn dùng làm bánh cuốn là loại gạo nở xốp ngâm gạo với nước qua đêm hôm sau đem xay gạo và hòa thêm với bột năng cho muối vào bột như cách trên. Chuẩn bị nhân - Thịt nạc dăm cắt hạt lựu hoặc băm nhổ. Hành tây cũng được cắt hạt lựu. - Nám mèo ngâm vào nước cho nở lớn cắt bỏ chân sau đó cắt chỉ và cắt nhỏ lại. CÁCH LÀM - Đặt chảo lên bếp cho vào chảo 3 muỗng xúp dầu khi dầu nóng trút thịt vào xào cho thịt săn lại cho hành tây và nấm vào xào chung nêm nước mắm 4- đường xào một lúc cho tất cả thấm gia vị là được cho tiêu vào đảo đều xúc ra tô để làm nhân. - Đặt nồi hấp có khung tráng bánh lên bếp nước cho vào nồi lúc nào cũng ở mức 2 hay 2 3 nồi để hơi nước được gần khung vải sẽ làm bánh mau chín vải càng khung phải thẳng trước khi căng nên dùng dao lam cạo trên mặt tấm vải để bỏ đi nhừng lông vải li ti nếu không làm như vậy lâu ngày lông vải sẽ bít hơi làm bánh lâu chín . Ngâm tấm vải này trong nước một ngày cho nở hết các 183 Quỳnh ỉĩương canh chỉ tấm vải mềm. Khi căng vào nồi vải thẳng và mỏhg bánh sẽ dễ lấy ra hơn. - Dùng vá múc bột khỏa đều trên mặt khung nước sôi nhào thì chỉ độ 1 đến 2 phút là bánh chín lây cây tre cật gạt bánh qua mâm đã có bôi dầu múc nhân cho vào bánh và cuốn tròn lại. Hoặc có thể dùng chảo không dính để tráng bánh. Đặt chảo lên bếp cho vào chảo 3 muỗng xúp dầu ăn khi dầu sôi quậy tròn cho dầu láng hết mặt chảo xong đổ hết dầu ra. Múc bột đổ vào nghiêng cho bột đều hết bề mặt dậy kín nắp độ
