Tham khảo tài liệu 'chả giò và các món cuốn part 10', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Quỳnh Hương Cuốn bánh ướt thịt nướng chay ky LIỆU - 200g nấm bào ngư - 2 muỗng xúp sả bằm - 1 muỗng xúp kiệu băm - 1 muỗng xúp nước màu - 2 muỗng xúp nước tương ngon - Đường muôi - 1 muỗng xúp rượu thơm - l 2kg bánh ướt - Rau xà lách húng cây húng quế ngò rí - 100g tương Bắc - 50g đậu phông - Một ít bột năng CHUẨN BỊ - Nấm bào ngư cắt bớt chân nấm những nâm lớn được cắt đôi theo chiều dọc ngâm nấm vào nước có pha muối độ 10 phút sau đó xả lại nước lạnh dặt nấm vào khăn sạch bóp nhẹ cho nấm thật khô. Đem ướp nấm với sả kiệu nước màu đường muổì nước tương rượu thơm 3 muỗng 206 Chả giò và các mán cuốn xúp dầu ăn để độ 20 phút cho nấm thấm gia vị. - Các thứ rau nhặt sạch rửa để ráo. - Đậu phộng rang bóc sạch vỏ giã nhuyễn. CÁCH LÀM - Nấm sau khi thấm kẹp nấm vào đũa tre đà chẻ và nướng lên bếp than hồng. Khi nấm chín bốc mùi thơm là được. - Trải bánh ướt ra mâm xếp vài lá rau xà lách và rau thơm vào bánh ưởt xếp nấm nướng dọc theo rau cuốn tròn lại thành một cuốn thanh và gọn là được. ỉ - xếp những cuốn bánh ướt thịt nướng ra đĩa dọn chung với chén tương Bắc. Cách kho tương - Đặt chảo lên bếp cho vào chảo 2 muỗng xúp dầu ăn bỏ 1 muỗng xúp kiệu băm vào xào cho kiệu vàng và có mùi thơm. Cho tương bắc vào xào tiếp nêm đường nếm cho tương vừa ăn và hơi ngọt. Kế đó chế Vĩ chén nước dừa tươi hoặc nước lạnh đã hòa với 1 3 muỗng cà phê bột năng vào chảo tương khuấy cho tương có độ sánh của nước chấm là được bắc chảo ra khỏi bếp. Đợi tương nguội sẽ múc ra chén rắc một ít đậu phông lên mặt chén tương và cho lên mặt đậu phộng một ít ớt xay. 207 Quỳnh Hương Bì cuốn chay VẬT LIỆU - 3 bìa đậu hũ - 1 củ khoai lang bí - 1 củ sắn - 1 lá tàu hủ ky - 3 muỗng xúp thính gạo - Một ít bún tươi - Rau xà lách húng cây húng quế húng lủi - Muối đường kiệu tươi - Bánh tráng dẻo vừa đủ CHUẨN BỊ - Chẻ đôi mỗi bìa đậu hũ theo chiều dọc đem chiên vàng. - Củ sắn lột sạch vỏ nên mua củ sắn già vị sẽ ngọt và dẻo hơn cắt củ sấn thành từng miếng có bề dày độ 2cm chiên vàng cả miếng. - Khoai lang gọt sạch
