Tham khảo tài liệu 'hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 6', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | những cây có nấm này ký sinh ở ngoài đồng. Nấm này chịu nhiệt cao và không bị chết khi nướng bánh. Khi nó phát triển trong bánh mì không thấy dấu hiệu hư hỏng rõ rệt nhưng nó tiết ra độc tố khi ăn phải người bị ngộ độc thấy ngây ngất như say rượu làm giảm bạch cầu do độc tô thức ăn. ở các loại bánh ngọt nhiều đưòng với bột đã hấp chín như bánh dẻo bánh nướng bánh kếch bánh ga tô nếu để vài ngày nóng ẩm sẽ dễ bị mốc do nấm mốc phát triển làm vỏ bánh có những chấm màu có mùi mốc có mùi rượu do nấm men phái triển . Nếu để lâu bánh sẽ thiu ôi có khi mùi thối do cảc vi khuẩn thối rũa phân hủy chất béo phân hủy protein gây ra. Tùy bệnh của từng loại bánh sẽ có những biện pháp xử lý thích hợp. 74 II. MÔI TRƯỜNG PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT 1. Quá trình phát triển của vi sinh vật Trong môi trường dinh dưỡng mỗi loài vi sinh vật đều phát triển theo các giai đoạn nhất định có tính quy luật rõ rệt. Nghiên cứu quy luật này sẽ giúp ta có đầy đủ cơ sở khoa học để điều khiển quá trình này theo hướng ta mong muôh. Có thể chia quá trình phát triển của vi sinh vật trong môi trường thành các giai đoạn hay các pha sau Pha tiềm phát Vi sinh vật mới được cấy vào môi trường chưa tung về mặt sô lượng. Nguyên nhân chủ yếu .của hiện tượng này gồm hai loại - Nguyên nhân bên trong là điều kiện của bản thân loại vi sinh vật được cấy vào trong môi trường. Nếu giống ỏ dạng bào tử thì bào tử cần một thời gian thâm nước để trương lên các hệ enzim chuyển từ trạng thái không hoạt động sang hoạt động bào tử nảy mầm và sinh trưỏng. Nếu giống còn non thì sẽ tiếp tục sinh trưởng đến khi đạt kích thước tốì đa và đến tuổi sinh lý trưỏng thành. Còn tế bào đã trưỏng thành cũng không thể sinh sản ngay được mà còn phải có thời gian làm quen với môi trường đồng thời tiến hành tích lũy năng lượng chuẩn bị cho giai đoạn 75 sinh sản. Đặc điểm của từng loại vi sinh vật khả năng thích nghi của chúng cũng là những yếu tố quan trọng. - Nguyên nhân bên ngoài là điều kiện môi trường gồm có chất dinh dưỡng độ pH môi .
