Măng là một thực phẩm ưa thích của người dân Việt Nam ở cả nông thôn lẫn thành thị, đặc biệt trong các bữa cỗ hay dịp lễ Tết. Tuy nhiên, việc sử dụng măng không đúng cách sẽ hết sức nguy hiểm, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và có thể gây tử vong. Tại sao măng tươi lại gây ngộ độc? Cyanide là một gốc Acid (-CN) mà hợp chất của nó bao gồm các muối hoặc Acid, có đặc tính rất độc, liều gây tử vong qua đường tiêu hoá là 1 mg/kg trọng lượng cơ thể | Ngộ độc măng Măng là một thực phẩm ưa thích của người dân Việt Nam ở cả nông thôn lẫn thành thị đặc biệt trong các bữa cỗ hay dịp lễ Tết. Tuy nhiên việc sử dụng măng không đúng cách sẽ hết sức nguy hiểm làm ảnh hưởng đến sức khỏe và có thể gây tử vong. Tại sao măng tươi lại gây ngộ độc Cyanide là một gốc Acid -CN mà hợp chất của nó bao gồm các muối hoặc Acid có đặc tính rất độc liều gây tử vong qua đường tiêu hoá là 1 mg kg trọng lượng cơ thể. Trong măng tươi có hàm lượng cyanide rất cao khoảng 230mg kg măng củ. Khi người ăn phải măng có chứa nhiều cyanide dưới tác động của các enzym đường tiêu hóa cyanide ngay lập tức biến thành acid cyanhydric HCN là một chất cực độc với cơ thể và gây ngộ độc. Cân ngâm măng đủ thời gian luộc măng thật kỹ trước khi sử dụng đê phòng tránh ngộ độc. Anh Thanh Hoa. r Ă . V V V W . Biêu hiện của ngộ độc măng tươi Tùy theo hàm lượng Cyanide có trong măng mà người ăn có biểu hiện ngộ độc ở mức độ nặng nhẹ khác nhau. Các triệu chứng thường xuất hiện sau khi ăn măng khoảng từ 5 - 30 phút. Trường hợp nhẹ biểu hiện sợ hãi lo lắng chóng mặt đau đầu rối loạn ý thức buồn nôn nôn kích thích niêm mạc đường hô hấp. Trường hợp nặng có biêu hiện co giật cứng hàm duỗi cứng giãn đồng tử suy hô hấp tím tái hôn mê. Nặng hơn nữa sẽ ngừng thở tim đập nhanh và không đều rối loạn dẫn truyền nhĩ thất là nguyên nhân chính gây tử vong sau vài phút nếu không được cấp cứu kịp thời. Xử trí ngộ độc măng Khi người ăn nhiều măng xuất hiện các dấu hiệu trên cần ngay lập tức giúp nạn nhân nôn có thê gây nôn bằng cách uống đầy nước rồi móc họng ngoáy vào họng đê gây nôn. Làm hô hấp nhân tạo nếu ngừng thở đưa ngay nạn nhân đến trung tâm y tế gần nhất đê được xử trí kịp thời. Đề phòng ngộ độc măng Mỗi kg măng củ có khoảng 230mg Cyanide có thê gây tử vong ngay tức thì cho hai đứa trẻ hơn một tuổi. Khi luộc sôi khoảng 12 giờ hàm lượng Cyanide vẫn còn khoảng 160mg trong mỗi kg. Nhưng nếu luộc và ngâm nước lâu ngày khi măng đã ngả màu vàng và mùi chua thì hàm lượng Cyanide .
