Lipit, còn gọi là chất béo (tức dầu, mỡ động thực vật) là một trong những thành phần cơ bản của cơ thể động vật, thực vật, Ở động vật, lipit tập trung nhiều nhất trong mô mỡ. Ở thực vật, lipit tập trung nhiều trong quả, hạt | Bùi Thanh Hưng Lớp: K2-07 Khoa: Hóa Học Kiểm tra bài cũ Viết phương trình phản ứng khi cho glixerin tác dụng với axit stearic (axít béo) Viết phương trình phản ứng điều chế glixerin từ chất béo LIPIT (Chất béo) Trạng thái thiên nhiên Lipit, còn gọi là chất béo (tức dầu, mỡ động thực vật) là một trong những thành phần cơ bản của cơ thể động vật, thực vật Ở động vật, lipit tập trung nhiều nhất trong mô mỡ. Ở thực vật, lipit tập trung nhiều trong quả, hạt LIPIT (chất béo) Công thức cấu tạo Lipit là este giữa Glixerin và axit béo LIPIT (chất béo) Các axit béo no thường gặp CH3(-CH2-)14COOH (C15H31COOH) : axit panmitic CH3(-CH2-)16COOH (C17H35COOH) : axit stearic Các axit béo không no thường gặp CH3(-CH2-)7CH=CH(-CH2-)7COOH (C17H33COOH) : axit oleic CH3(-CH2-)4CH=CH-CH2-CH=CH(-CH2-)7COOH (C17H31COOH) : axit linoleic LIPIT (chất béo) Tính chất vật lý Ở nhiệt độ thường, lipit động vật (mỡ) thường ở trạng thái rắn (mỡ bò, mỡ cừu). Lipit này chứa chủ yếu các gốc axit béo no. Một số ít lipit động vật ở trạng thái lỏng (dầu cá ) do thành phần gốc axit béo không no tăng lên LIPIT (chất béo) Tính chất vật lý Lipit thực vật (dầu thực vật) hầu hết ở trạng thái lỏng (dầu lạc, dầu dừa, ), do chứa chủ yếu các gốc axit béo không no. LIPIT (chất béo) Dầu Oliu Dầu đậu nành Dầu đậu phộng Tính chất vật lý Các Lipit đều nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan nhiều trong các chất hữu cơ như benzen, xăng, clorofom LIPIT (chất béo) Tính chất hóa học Phản ứng thủy phân và phản ứng xà phòng hóa Phản ứng thủy phân Glixerin Axit béo Lipit LIPIT (chất béo) 3 Phản ứng xà phòng hóa Lipit Glixerin Xà phòng LIPIT (chất béo) 3 Tính chất hóa học Phản ứng cộng H2 (Hiđro hóa lipit lỏng) Lipit lỏng Lipit rắn LIPIT (chất béo) 3 Sự chuyển hóa lipit trong cơ thể Chất béo là một trong những thành phần cơ bản trong thức ăn và nó giữ vai trò quan trọng trong quá trình dinh dưỡng. Khi bị oxi hóa 1g protit KJ 1g gluxit KJ 1g chất béo KJ LIPIT (chất béo) Sự chuyển hóa lipit trong cơ thể Vì chất béo không tan trong nước nên chúng không thể trực tiếp thấm qua mao trạng ruột để đi vào cơ thể LIPIT (chất béo) Chất béo Men dịch tụy, dịch tràng Thủy phân glixerin Axit béo t/d mật Dạng tan hấp thụ trực tiếp qua mao trạng ruột vào ruột Chất béo Mô mỡ các mô và cơ quan khác bị thuỷ phân CO2 + H2O + Q Cơ thể hoạt động Sơ đồ chuyển hóa lipit trong cơ thể bị oxi hoá Khi ăn nhiều chất béo, hoặc khi chất béo trong cơ thể không được oxi hóa hết thì lượng còn dư được tích lại thành mô mỡ. LIPIT (chất béo) Sự chuyển hóa lipit trong cơ thể Câu hỏi củng cố Phân biệt chất béo (dầu mỡ động thực vật) với dầu mỡ bôi trơn máy (về mặt cấu tạo)? Theo em để cung cấp lượng chất béo hằng ngày, ta nên ăn mỡ hay dầu? Tại sao? LIPIT (chất béo) KẾT THÚC BÀI HỌC
