Tham khảo tài liệu 'bài báo cáo những biến đổi thành phần hóa học tôm sú', luận văn - báo cáo, nông - lâm - ngư phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Đ ÌH CMA ĨSANG KHQẴCHUN BÀI BÁO CÁO SEMINAR NH NGBI NĐ ITHÀNHPH NHÓAH c TÔM SỨ GVHD Nguyễn Thị Mỹ Hương SVTH Nhom 2 THIỆU Đặc điểm của nguyên liệu thủy sản là theo mùa vụ và xa nội địa nên việc bảo quản thủy sản sau khi khai thác hoặc thu họach là rất quan trọng. Tùy theo điều kiện cụ thể mà bảo quản sản phẩm thủy sản sau thu hoạch tốt nhất. Bảo quản và chế biến ở nhiệt độ thấp là một trong những phương pháp được sử dụng phổ biến hiện nay. Các nguyên liệu thủy sản thường có cấu trúc đa bào đặc biệt lại chứa đựng các lớp tế bào sống mô sống kết cấu lỏng lẻo nước chiếm tỉ lệ cao lại chứa các chất xúc tác sinh học và hệ tế bào vi sinh vật hiện hữu tự nhiên. Do đó nguyên liệu thủy sản rất dễ bị biến đổi. Chính vì vậy mà việc bảo quản và chế biến nguyên liệu thủy sản là rất cần thiết để hạn chế và bảo đảm cho nguyên liệu không bị biến .
