Tham khảo tài liệu 'làm rượu vang trái cây ở gia đình part 2', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | mùi thơm đặc biệt gọi là bukê bouquet do các chất ôxy hóa khử sinh ra nhưng chỉ ở dạng khử ôxy mới thơm - Vì vậy giữ rượu vang quả trong bình nút kín hoàn toàn không có ôxy một thời gian dài thì có mùi thơm. Nếu trong bình có chỗ trống và nút không kín ôxy lọt vào thì mùi thơm bị phá hủy rất nhanh. g. Nước quả có tiếng là giàu vitamine. vấn đề là các vitamine này có bị phá húy trong quá trình lên men hay không. Dưới đây là một tài liệu của Peinô và Laíbng Laphuốccat Lafon-La fourcade về vấn đề trên 3 . Xem bảng 1 thấy rõ rượu vang cũng giàu vitamine như nước quả có loại kém có loại hơn. Kém vì men tiêu thụ vitamine trong nước nho nhưng tự mình tông hợp các vitamine đó yếu. Hơn vì men tự mình tổng hợp được các vitamine không có trong nước nho. Khi men chết tự hủy các vitamine này trả lại cho rượu vang. Điều kiện cất giữ ảnh hưởng nhiều đến lượng vitamine trong rượu vang. h Polyfenola Hợp chất phức tạp chi có trong vỏ quả. Do đó khi chê bằng nước quả không có xác rất ít polyfenola vang trắng ngược lại khi cho lên men cả nước và xác quả thì trong rượu nhiều polyfenola vang đỏ làm cho rượu có màu có vị chát cũng tạo những điều kiện không thuận lợi cho khuẩn hại. 2. Giá trị của rượu vang quả Phụ thuộc vào các thành phần chính đã trình bày sơ lược ở phần II. 1. Đồ uống có cồn êtylic. Phải công nhận ràng 13 Báng ỉ Thành phần vitamíne của nước nho tươi và của rưỢu nho Nước nho Rưựu vang Vitamine Đơn vị Trắng lên men không có xác qua Dỏ lẽn men có xác quả Thiamin Bj micro gam 160 - 450 2-58. 103 - 245 Riboflavin Bi 111 icr ogam 3 - 60 8 - 133 0 47 - 1 9 Axit pantothenic miligam 0 5 - 1 4 0 55 - 1 2 0 12 - 0 68 Pyridoxin By miligam 0 16 - 0 5 0 12 - 0 67 0 13 - 0 68 Nicotínamit PP mi Ilgam 0 68 - 2 6 0 44 - 1 3 0 79 - 1 7 Biotin H micro gam 1 5 - 4 2 1 - 3 6 0 6 - 4 6 Mesoinositol a miligam 380 - 710 220 - 730 290 - 334 Cobalamin microgam 0 0 - 0 16 0 04 - 0 10 Axit p-aminobenzoic microgam lõ - 92 15 - 133 15 133 Axit pte roil glutamic micro gam 0 9 - 1 8 0 4 - 4
