Tham khảo tài liệu 'làm rượu vang trái cây ở gia đình part 6', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | myces ngừng hoạt động nửa chừng còn lại đường khử rất dề bị khuẩn và các men dại phá hủy làm hỏng rượu. Vì vậy một trong những nguyên tắc kỹ thuật chế rưựu vang quan trọng nhất là tạo điều kiện cho men Sac-charomyces sinh sản nhanh chuyển toàn bộ đường thành rượu trong thời gian ngắn nhất sau khi đường đã bị chuyên hóa hết lượng cồn êtylic sản sinh đà cao thì các khuẩn khó hoạt động rượu trẻ dễ bảo quản ngược lại nếu men Saccharomyces yếu chết nửa chừng còn đường khớ thì rượu dễ hong. Ớ Việt Nam nhiệt độ cao thuận tiện cho khuẩn hơn là cho men Saccharomyces nghề làm rượu vang chưa phát triển men Saccharomyces chưa nhiều trong tự nhiên yêu cầu nói trên lại càng phải thực hiện chặt chẽ. b. Theo dõi lèn men Từ lúc bắt đầu cấy men vào phải theo dõi quá trình lên men dựa theo các chỉ tiêu sau đây - Độ nhiệt Đo vài lần trong một ngày nếu lên men trong những bể to và mỗi lần đo ở vài chỗ rồi lấy trung bình về nhiệt vì ở chỗ có xác quả và ở chổ chỉ có nước khác nhau nhiều. Khi bọt súi nhiều là độ nhiệt tãng nhanh. Nêu độ nhiệt trung bình xấp xỉ 34 - 35 c là men có thể ngừng hoạt động. - Đo khôi lượng riêng bằng một tỉ trọng kế densimêtre có thể bổ sung bằng một phù kế Bômê. Khi bắt đầu cho lên men nước quả phải thêm đường để đạt hàm lượng 200 g lít thì độ Bômê gần 12 khối lượng riêng khoảng 1 090. Nếu lên men diễn biến bình thường thì đường giảm dần và khối lượng riêng cũng giảm theo. Khi đã lên men hết đường thì tùy theo chất 57 lượng nước quả chất hòa tan nhiều hay ít khối lượng riêng còn từ 0 995 - 1 005. Lúc này độ cồn ước lượng khoảng 12 . Nếu vì lý do gì men ngừng hoạt động thì bọt không sủi nữa khối lượng riêng đứng nguyên trong rượu còn lại đường khử và khuẩn hại có điều kiện hoạt động. Không thể theo dõi diễn biến của đường bằng khúc xạ kế refractometre được vì khi đường biến thành cồn êtylic thì cồn cũng có hệ số khúc xạ vì thế khi đo bằng khúc xạ kế chi biết tổng số đường và cồn có trong dung dịch không phân biệt được phần của đường phần cúa cồn. c. Nguyên nhãn
