Tham khảo tài liệu 'làm rượu vang trái cây ở gia đình part 8', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | có nhiều trở ngại - Khi bọt C02 không sủi lên nữa trên mặt rượu mới không có một lớp C02 bảo vệ khuẩn dấm háo khí bắt đầu tấn công vào rượu mới tàng axit bay hơi tăng mùi chua giâm. - Con men Saccharomyces khi độ cồn lên cao bị chết xác men lẫn vảo với cặn bã rượu đế lâu sẽ tự hủy dần giải phóng các axit amin tạo điều kiện cho các khuẩn hại phát triển gây nhiều bệnh rượu nguy hiểm. - Oxy hóa 0 rượu mới tuy không nguy hiểm bằng ỏ nước quả chưa lên men nhưng vẫn có ảnh hưởng xâu mùi thơm gốc của rượu còn lại tiếp tục bị phá hủy hương vị xấu đi màu sắc rượu sẫm ra. Gạn cặn khi chế vang trắng khác với loại bỏ xác quả khi chế vang đỏ muốn ỉoại bỏ xác phải đô cả bình ra lọc qua vải hay qua máy ép. Khi chế vang trắng vì chỉ lên men nước quả đã được phân loại rồi nên việc gạn cặn sang chai đơn giản hơn. Tót hơn hết nên dùng ông xi-fông. Ong xi-fông là những ông bằng chất dẻo trong bán ở các hàng phụ tùng xe máy. Dùng ống nhựa cao su cũng được nhưng không tốt bằng vì không theo dõi được dòng nước lỏng chảy trong ống. Chiều dài õng đường kính ông tùy nhú cầu phải sang chai nhiều rượu hay ít đường rượu đi dài hay ngắn. Vài ngày sau khi rượu đã im cặn bắt đầu lắng xuống đáy bình thì sang chai. Nếu nâng cả bình lên mà rót thì sẽ tạo nên một chấn động mạnh cận sẽ hòa vào trong nước rượu bị đục lại. Dùng ông xí dồng một đầu ỏng ngâm vào trong phần rượu trong đề cách xa phần cặn một chút thì rung động do dòng chảy tạo nên 79 sẽ nhẹ hơn nhiều. Nếu đầu thứ hai của ống xi-fông để thấp hơn mặt nước ở bình lên men thì dùng miệng hút nhẹ rượu sẽ theo ống xi-fồng chảy ra và chỉ cần cho đầu ống xi-fông thứ hai vào đáy bình mới muốn chuyến rượu sang là rượu sẽ tiếp tục tự chảy. Bình mới hay lọ càng để thấp hơn bình cũ thì chảy càng nhanh. Sang rượu bằng Ống xi-fông có hai cái lợi - Giữ được rượu trong sang chai nhanh. - Không thêm oxy không khí vào rượu mới tránh bị oxy hóa. Bình phải chuyến rượu mới sang có thể là một cái lọ miệng hẹp yêu cầu chủ yếu là nút kín cách ly được với oxy. Rượu
