Tham khảo tài liệu 'làm rượu vang trái cây ở gia đình part 10', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | - Chỉ dùng những nguyên liệu có chất lượng cao. Nếu là saccharose phải là đường kính loại trắng nếu dùng đường vàng thì trong rượu sẽ thấy mùi mật mía. Không dùng cồn êtylic phẩm chất xấu lẫn nhiều aldehyt và các cồn không phải êtylic. Tinh dầu cũng vậy càng phải chú ý chất lượng vì chỉ sử dụng với một lượng rất nhỏ. - Pha chế thêm đúng liều lượng và tùy trường hợp. Cần nhắc lại là người ta thêm đường thêm cồn . là để bổ sung để cho rượu lấy lại cân đối tự nhiên mà đáng lẽ nó vẫn có và tốt hơn hết là không pha chế thêm gì cả chỉ cần nuôi dưỡng rượu đúng cách. Người ta thêm đường vào vì nhiều người chưa quen với uống rượu trong bữa àn với rượu không có đường nhưng khi đã quen uống rượu không đường cũng như quen uống trà không đường thì thêm đường vào gây một cảm giác bực bội vì nó lấn át hết các vị khác chua chát màn . của rượu vậy thêm đường không có lợi gì lại tạo điều kiện cho khuẩn phát triển làm hỏng rượu. Thêm cồn êtylic thì khác nếu là cồn nguyên chất thì bản thân nó thơm lại có vị ngòn ngọt uống vào thấy ngấm dần người nóng bừng lên lại có lợi là rượu càng nhiều cồn êtylic càng ổn định đế lâu không suy xuyến. Nên ai cũng muốn thêm cồn vào làm cho rượu mạnh lên người Nga và người Pháp gọi là tăng lực cho rượu. Tuy nhiên phải thêm cồn có mức độ dù là cồn tinh khiết vì - Nhiều cồn thì lại mất cân đối vì rượu che hết các hương vị khác. 101 - Nhiều cồn thì không uống được nhiều tính chất thực phẩm tự nhiên của rượu vang cũng mất đi. Đối với rượu vang 13 - 14 đã là mạnh và tối đa người ta chỉ tăng cồn tới mức 15-16 và cồn thêm vào phải là cồn êtilic nguyên chất. Sản xuất cồn êtylic tinh khiết thì đắt và trong điều kiện hiện nay cồn bán trên thị trường đa sô là cồn xấu cho thêm vào rượu vang chế bảng nưức quả ngúyên chất thì không cải tiến chất lượng mà làm cho rượu kém phẩm chất đi. Tốt hơn hết là tạo điều kiện cho men Saccharomyces hoạt động mạnh và nếu độ cồn hơi thấp không pha thêm cồn xấu nữa còn hơn. Nhiều nước không cho phép thêm tinh dầu vì dễ sinh .
