tài liệu “Ứng dụng công nghệ trong chăn nuôi gia súc và bảo quản sản phẩm” được biên soạn với nội dung trình bày sự phát triển của các hệ vi sinh vật, các kiến thức về dinh dưỡng vật nuôi, cách chế biến thức ăn để giúp cho người chăn nuôi thu được năng suất cao | soi kính đếm sô vi khuẩn gram - và gram trên 5 thị trường và tính sô trung bình. Nếu thịt tươi tô t thì ở các lớp bề sâu độ 3 5cm không thấy vi khuẩn. Tiêu chuẩn đánh giá thịt tươi bằng phương pháp soi kính hiển vi Phẩm chất thịt Độ nhiễm khuẩn Thịt tươi Trên phiến kính không tìm thấy vi khuẩn hoặc trên một thị trường chỉ thấy 1 2 cầu khuẩn hay trực khuẩn gram khi kiểm tra bề sâu của thịt. Hoàn toàn không tìm thấy các thớ thịt bị thối rữa. Thịt kém tươi Trẽn phiến kính có 20-30 cầu khuẩn và trực khuẩn thỉnh thoáng có thớ thịt bị thối rữa khi kiểm tra bể sáu của thịt Thử các phản ứng sinh HzS ỉndola và lăm tan chảy gelatin Xem cách thử phản ứng sinh HjS ỗ phần kiểm tra sinh hóa học ở trên. Đe thử phản ứng sinh Indola cấy một mẫu thịt độ Ig vào một ống nước pepton để tủ ấm 37 c trong 24 giờ sau đó lấy ra nhỏ trên mặt môi trường 4-5 giọt dung dịch Kôvắc Kowacs lắc đểu nếu xuất hiện trên mặt môi trường một vòng mằu đỏ là có sinh indola. Khi nhỏ dung dịch Kôvăc vào indola sẽ kết hợp vổi P-dimetilamino benzandehit để tạo thành một hợp chất màu đỏ gọi là rosindol trên bề mặt tiếp xúc xuất hiện một vòng màu đỏ sẫm. 101 Để thử phản ứng làm. lỏng gelatin dùng que cấy đầu thẳng cấy canh khuẩn vào một ông gelatin để ở nhiệt độ 20-25 C tốt nhất ở 22 -23 C trong 48 giò để xem gelatin có tan chảy không tùy theo vi khuẩn có khả năng phân huỷ chất protit hay không. Dựa trên tính chất sinh H2S indola và làm tan chảy gelatin để đánh giá xem thịt còn tươi hay đâ thối rữa. Phân lập và giám định vi khuẩn hiếu khí gây ngộ độc thức ăn và các bệnh truyền nhiễm khác. Người có thể bị ngộ độc thức ăn do các loài vi sinh sau đây Staphylococcus aureus Streptococcus faecalis Salmonella typhymurium Sal. cholerac suis Sal. orien bourg Sal. neuport Sal. enterilidis Arizona Shigella flexneri Sh. Sonnei Sh. boydìi E. Coli Proteus vulgaris Pr. mirabilis Pr. morgani Pr - rellgeri một số trực khuẩn gram có nha bào như Bacillus anthracis Beereus và một số vi khuẩn kị khí họ Costridium như Cl. perfringens
