Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 8', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Nhược điểm của phương pháp này là hao hụt trọng lượng lớn và thời gian dài. Lạnh dông trong nước muôi lạnh Ngâm cá trực tiếp vào nước muối lạnh nước muối lạnh được lưu thông bằng máy bơm. Nhiệt độ nước muối là -18 c thời gian ướp từ 1 - 3 giờ. Ưu điểm của phương pháp này là thời gian ngắn chất lượng đảm bảo nhưng cá mặn và màu sắc thay đổi. Có thể phun nước muối lạnh vào cá cá treo trong đường hầm cách nhiệt rộng 12m đáy hầm có vòi phun nước muối đường kính vòi 2 - 3 cm nhiệt độ nước muối - 20 C đến - 30 C sau khi ướp đông hoàn thành cá được đưa tới vòi phun nước sạch 20 C rửa muối trên bề mật cuối cùng phun nước sạch ở o c. Lạnh đông bằng tiếp xúc trực tiếp với bê mặt ỉạnh Sản phẩm được đặt trực tiếp trên các tấm hay bản gây lạnh bên trong các bản này là các ống tác nhân gây lạnh. Nhiệt độ nhỏ hơn - 40t C vận tốc không khí khoảng 5m s thì thời gian làm đông là 2 - 10 giờ. Thời gian làm đông phụ thuộc vào bề dày của thực phẩm. Ưu điểm của phương pháp này là chất lượng được đảm bảo tới 90 giá trị sản phẩm tươi sống. Đây là một trong những phương pháp lạnh đông có hiệu quả được áp dụng để làm lạnh đông thuỷ hải sản. Lạnh đông bằng cách cho sàn phẩm tiếp xúc với tác nhân lạnh lỏng Cho sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với khí nitơ lỏng hoặc khí cacbonic lỏng. Đây là phương pháp lạnh đông cực nhanh thời gian làm lạnh đông là 5 -ỉ- 10 phút chỉ bằng 1 60 thời gian làm lạnh đông nhanh . Hiện nay phương pháp này được áp dụng phổ biến nhất để làm lạnh đông cá và các loại hải sản khác. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm lạnh đông người ta tiến hành tráng băng sản phẩm sau khi đã lạnh đông. Mục đích là tránh bốc hơi nước của sản phẩm sau lạnh đông và tránh sự oxy hoá các thành phần chất béo. Quá trình ưáng băng như sau Cá sau khi làm lạnh đông thì nhúng qua nước lạnh sạch sau đó đưa vào phòng không khí lạnh. Nhiệt độ cá càng nhỏ thì lớp băng càng lớn. Để có được độ dày lớp áo bâng cẳn thiết thì cần tăng số lần nhúng. Nếu nhúng 1 lần thì tỷ lệ lớp băng thu được là 1 3 - 1 4 nhưng nếu .
