Tham khảo tài liệu 'giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm part 2', khoa học tự nhiên, công nghệ môi trường phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | tiêu đánh giá rất chặt chẽ hàm lượng các độc tố hàm lượng kháng sinh bảo quản theo phương pháp và điều kiện nào .v v. - Ve mặt tòn giáo Người theo đạo Hồi không ăn thịt lựn không uống đồ uống có cồn Người theo đạo Phật không ăn thực phẩm chứa đạm động vật. Người theo dạo Thiên Chúa lại không uống . - Ve đẳng cấp Giai cấp thượng lưu có nhu cầu ăn uống cao hơn giai cấp bình dân. - Về sản phẩm lạ Nhiều người ưa thích sản phẩm lạ của các dân lộc khác ơ Việt Nam nhiều người có thu nhập cao thích ăn đồ Tây bơ sữa . Người phương Tày lại thích ãn các món đặc sản chế biến thủ công nem phỡ . - Về phụ gia Trong chê biến thực phẩm thường người ta cho thêm các chất phụ gia không độc hại đối với người tiêu dùng chất màu trong nước giải khát hay bánh kẹo các chất bảo quan trong các loại đổ hộp hoặc sản phẩm được khứ khuẩn bằng chiếu xạ . - Sản phẩm truyền thớng được ưa thích và đánh giá cao. Mỗi nước đều có những sản phẩm truyén thống. Ở châu Âu các sản phẩm từ sữa bơ phomat sán phẩm thịt xông khói thịt nướng .. hợp với thị hiếu của họ. ở Việt Nam các sán phẩm nước mắm Phú Quốc rượu Làng Vân chè Thái Nguyên. là đặc sản của Việt Nam. Câu hỏi ôn tập 1 Hãy trình bày khái niệm về thực phẩm và chất lượng thực phẩm Liên hệ trong thực tế để minh hoạ cho khái niệm này 2 Phân tích tác hại nguy hiểm của các độc tố ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm 3 Nguyên tắc cơ bản kiểm tra vi sinh trong quá trình sản xuất 28 Chương 2 HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VÀ KIổM tra CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨm Trang quá trinh sản xuất để ổn định chất lượng trong một ca trang suốt quá trinh lưu thông sản phẩm trên thị trường cần thiết phải xây dựng một hệ thống quản lý và kiểm tra chất lượng Chất lượng sản phẩm phụ thuộc nhiều vào các yếu tố như chất lượng nguyên liệu đẩu vào tinh trạng kỹ thuật cửa thiết bị trình độ kỹ thuật và trách nhiệm của người điểu khiển môi trường làm việc . Chương này trình bày một cách hệ thống vể chức nắng nhiệm vu và tổ chức của hoạt động quản lý và kiểm tra chất lượng trong xí nghiệp sản
