Tham khảo tài liệu 'giáo trình kỹ thuật trồng lúa part 8', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | chứa hổ tinh bột cứng do luộc hoà quện cùng nước và bột chưa bị hồ hoá để tạo thành dạng bột sệt dùng để vắt thành sợi bún. Với công đoạn này cần phải lượt bột để loại bỏ những cục bột nhỏ chưa tan. Vất bún vặn bún Đây là công đoạn tạo sản phẩm bún. Từ bột đã được lượt bột được cho vào khuôn và vắt vào nước sôi khi bún nổi lên là bún đã chín. Thu hồi sản phẩm Sau khi bún chín được vớt ra và cho vào ưong nước có nhiệt độ khoảng 36 - 38 c. Tuỳ mục đích có thể tạo thành các dạng bún khác nhau bún rối bún lá bún bánh . Quy trình sản xuất bánh phỏ Bao gồm 6 công đoạn chính sau đây Lựa chọn gạo nguyên liêu Cần chọn loại gạo hạt dài không dính nát tỷ lệ gạo bạc bụng thấp. Vo ngâm Trước khi ngâm gạo cần làm sạch các tạp chất bụi bẩn. bằng cách vo gạo bằng nước sạch 1 - 3 lần. Thời gian ngâm gạo phụ thuộc kích thước hạt gạo và nhiệt độ của nước ngâm. Kích thước gạo lớn nhiệt độ thấp thời gian ngâm kéo dài nhiệt độ nước ngâm gạo tốt nhất là 30 C. Thời gian ngâm khoảng 3 giờ. Nghiền xay Đây là công đoạn quan trọng quyết định độ nhão của bột làm bánh và ảnh hưởng đến chất lượng bánh phở. Tỷ lệ gạo và nước đưa vào nghiền tốt nhất là 1 1. Bột được chứa vào thùng chứa có thiết bị khuấy đảm bảo bột phân bố đều. Tráng bánh Hỗn hợp bột gạo và nước sau khi nghiền được đưa vào ráng bánh ngay. Bột được đưa vào hệ thống băng tải có khuôn tạo hình bánh và đưa vào hệ thống hấp chín. Hấp chín Bánh phở ưên băng tải được hấp chín bằng hơi nước sôi ưong thời gian khoảng 3-4 phút tuỳ thuộc vào tốc độ băng tải. Cắt Bánh phở sau khi được hấp chín được cắt thành từng sợi bánh phở thu sản phẩm cuối cùng. Quy trình sản xuất bánh đa bánh trâng Bao gổm 5 công đoạn chính sau đây Lựa chọn gạo nguyên liệu Lựa chọn gạo có đặc tính nấu cơm khô cứng gạo để qua 1 - 2 vụ là tốt nhất. 11ÍU - 319 161 Ngâm gạo Gạo được vo sạch ngâm từ 2 - 3 giờ ưong điều kiên mùa hè 4-5 giờ trong điều kiện mùa đông. Xay Đảm bảo bột phải mịn thường phải xay 2-3 lần tỷ lê gạo nước ở mức 1 1 - 1 2. Tráng bánh Bột được ưáng trên .
