Tham khảo tài liệu 'giáo trình dinh dưỡng và thức ăn vật nuôi part 3', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | - Nhóm vitamin tan trong nước Vitamin nhóm B B B2 B12 c axit pantotenic biotin . Dạng hóa học các vitamin trong thức ăn được trình bày ở bảng . 6. Vitamin A Vitamin A Retinol All -Trans - Retinol . Trước đây vitamin A được gọi là Axeroptol chất chống khô giác mạc. Vitamin A được McCollum và Davis phát hiện năm 1913. . Cáu trúc hóa học - Tính chất hóa lý của vitamin A và P-Caroten ch3 ch3 Trans - Retinol Vitamin A gồm có dạng aldehyd được gọi là retinal dạng alcohol Retinol và vitamin A axit retinoic. All - Trans - Retinol có mạch nối đôi thẳng còn Cis-Retinol có mạch nối đôi gấp khúc. Dạng All - Trans - Retinol có hoạt tính sinh học vitamin A 100 còn dạng Cis - Retinol chỉ đạt 50 . Những vitamin A tổng hợp thường ở dạng Trans - Retinol. Gan cá nước ngọt có vitamin A2 Dehydro - Retinol C20H27OH có hoạt tính sinh học thấp hơn Retinol. Vitamin A chỉ có trong thức ăn động vật. Vitamin A trong dầu gan cá biển là hỗn hợp của 40 - 65 All-Trans - Retinol và 60 - 75 Cis-Retinol. Các dãn xuất của vitamin A Retinyl Palmitate Retinaldehyde Retinyl Ester. - Các chất tiền vitamin A Theo Ewing 1963 cá biển lấy p-Caroten từ rong tảo thực vật ở biển để tổng hợp vitamin A nên các caroten được gọi là tiền vitamin A. 50 Caroten được Vakenroder tách chiết ở dạng tinh thể từ cà rốt năm 1931. Trong thực vật thường có nhiều loại caroten như p a và y-Caroten 90 ở dạng P-Carotcn. Carotcn thuộc nhóm carotenoit. Carotenoit là những Tetratecpen C40H56 có màu vàng và đỏ. 1 phân tử P-Caroten dưới tác dụng của men đạc hiệu P Caroten -15 15 Dioxygenasa theo lý thuyết hình thành 2 phân tử vitamin A. a và Ỵ-Carotcn mỗi phân tử của chúng chỉ cho 1 phân tử vitamin A vì phân tử các caroten này không cân đối chỉ có một vòng P-ionon. Trong thực vật còn có xantophyil C40H56O2 . Xantophyll là những dẫn xuất có chứa ôxy của carotcn. Các xantophyll đều là cấu tử chủ yếu của các sắc tô vàng của lá hoa. nụ quả. Có nhiều loại xantophyll cryptoxanthin trong ngô vàng hoa quả zeaxanthin trong ngô vàng .
