tài liệu “Bảo quản và chế biến hoa quả tươi” được biên soạn với mục đích nhằm làm tài liệu tham khảo bổ ích cho quý bạn đọc gần xa, các cơ sở chế biến quy mô hộ gia đình, quy mô trang trại, . quan tâm đến công nghệ sơ chế, bảo quản chế biến hoa quả Việt Nam | KS. NGUYỄN THỊ MINH PHƯƠNG ơỉtií Qfiản Jỉư Oỉiến HOH QUẢ TƯƠI NHÀ XUẤT BẢN TRI THỨC LỜI NÓI ĐẨU Thời gian qua công nghiệp chế biến hoa quả đã đạt được những thành tựu dáng kể. Năm 2000-2001 kim ngạch xuât khẩu của ngành đã lọt vào tốp 10 nhóm mặt hàng đứng đầu cả nước trong đó có tới 85-90 là sản phẩm chê biển. Góp phần vào sự phát triển đó phải kề đến công tác bảo đảm nguyên liệu hoa quả chế biến với nhiều nội dung như quy hoạch vùng nguyên liệu ứng dụng tiên bộ kỹ thuật giống quản lý định mức tiêu dùng . Tuy nhiên công tác này hiện còn nhiều hạn chế một trong những biểu hiện đó đã được tổng kết tại Hội nghị Sơ kết bốn năm thực hiện chương trĩnh phát triển hoa quả là tĩnh trạng Công tác sơ chê và bảo quản rau củ quả chưa được nông dân quan tâm đúng mức . Thực tế hiện nay người sản xuất chưa quen nhiều với công việc bảo quản sau thu hoạch hầu hết là bán trực tiếp hoặc nếu có đưa đến những chợ đầu mối cũng còn rất manh mún không tập trung dẫn dến thiếu nguồn nguyên liệu xuất khẩu. Công tác tuyên truyền về phương pháp bảo quản và sơ chế nông sản ít được các nhà khoa học quan tâm giới thiệu. Bên cạnh những khó khăn về đầu ra cho nông sản Việt Nam còn có một vấn đề đó là kiến thức về bảo quản và sơ chê nồng sản của nước ta còn hạn chế. Đã có những địa phương được Nhà nước cho tiền và đưa cán bộ xuống tập huấn về cách nuôi trồng nấm nhưng khỉ kết thúc khóa học thì những vùng trồng nấm đó cũng thu hẹp dần. Hỏi
