Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 9', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Đun sôi nước lã cho phèn chua vào hòa tan cho khế vào luộc khoảng 10 phút. Vỡt ra rửa sạch ép bớt nước chua. Sau đó ướp đường với khế khoảng 60 phút. Bắc xoong khế lên bếp đun nhỏ lửa thỉnh thoảng đảo đều khế để khế ngấm đều. Khi đường cạn nhúng đũa vào đường kéo lên thành tơ là được. Bắc xoong khế xuống cho vani vào đảo đều để nguội bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín. Mứt khế có tác dụng lợi tỳ bổ gan kích thích ăn uống. . Chế biến mứt khế khô Khế khô ngâm nước lã độ 60 phút rửa sạch cho khế vào xoong đổ ngập nước bắc lên bếp đun sôi để khế nố đều. Sau đó bắc xuống bóp nhẹ miếng khế cho hạt ra rửa lại cho sạch để ráo nước. Gừng gọt vỏ rửa sạch giã nhỏ. Trộn đều khế với gừng giã nhỏ. Ướp khế với đường cứ một lớp khế phủ một lớp đường mỏng để khế ngấm đường. Bắc xoong khế lên bếp đun nhỏ lửa tới khi đường sánh keo lại quanh miếng khế. Bắc xuông để nguội bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín. XV. THU HOẠCH BẢO QUẢN CHÊ BIÊN DỨA 1. Thu hoạch bảo quản Dứa chín nhanh và tập trung vì vậy giai đoạn sắp thu hoạch quả cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng về phương tiện 113 vận chuyển lực lượng lao động nơi cất giữ bảo quản để giảm hư hỏng mất mát sau thu hoạch. Thu hoạch dứa phải đúng lúc mới cho sản lượng và phẩm chất quả tốt. Thường người ta căn cứ vào màu sắc và hình thái của Hình 20 Thu hoạch và chế biến dứa quả để xác định thời gian thu hoạch. Quả mới xuất hiện có màu đỏ sau chuyển sang màu xanh rồi xanh đậm chuyển sang xanh nhạt sang vàng hoe cuối cùng khi quả đã chín có màu vàng đỏ. Thu hoạch dứa cũng cần phải căn cứ vào mục đích sử dụng. Nếu để tiêu thụ tại chỗ thì để quả có màu vàng hoe rồi mổi thu. Còn để vận chuyển đi xa thì thu hoạch vào thời kỳ quả đang có màu xanh nhạt. Quả dứa bảo quản không được lâu do vậy sau khi thu hoạch cần được sử dụng ngay. Khi thu hái vận chuyển cần nhẹ tay tránh để xây xát giập nát. Để quả dứa ở nơi râm mát có mái che. 114 2. Chế biến mứt dứa Chọn dứa hoa vừa chín gọt vỏ bỏ mắt rửa sạch cắt khoanh khoảng 2cm. Cho dứa vào nước phèn phèn được
