Tham khảo tài liệu 'các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 5', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 5. Kết quả x xioo g 100ml m trong đó a - số g glucoza tương ứng với 20 ml ferixyanua kali m - số ml giấm chín ờ mãu thí nghiêm. Ví dụ giả sử khi xác định đường theo phương pháp ferixyanua kali ta thấy lượng dịch tiêu hao là 10 ml. Biết 20 ml ferixyanua tương đương a 0 025 g đường glucoza. Do đó hàm lượng đường sót trong giấm chín sẽ là x xlOOg lOOml m Với m rx- -xl0 2 5 ml giấm chưa pha. 100 100 6 Đường sót tính theo glucoza chất khử sẽ là yl xlOO-lg 100mỉ . Độ chua của giấm chín 1. Nguyên tắc Độ chua của giấm cho biết mức độ nhiễm tạp khuẩn trong quá trình lên men và có thể biểu diễn theo 2 cách - Biểu diên theo sô gam axit H2SO4 chứa trong 1 lít giấm như các nhà máy rượu của ta vẫn làm. - Biểu diễn theo độ Một độ chua là số ml NaOH có nồng độ IN cần thiết để Vung hoà axit tự do chứa trong 20 ml giấm. Nếu sô ml NaOH quy về IN là bằng 1 ta nói giấm chín có độ chua bẳng 1 độ. Một độ chua tương đương 2 45 g H2SO4 IÍL 2. Dụng cụ - Bình tam giác. - Cốc. - Pipet. - Buret. 135 3. Hoấ chất - NaOHO lN. - Phenolphtalein 0 5 . 4. Tiến hành Lấy 20 ml dung dịch lọc của giấm chín hoặc dịch lên men cho vào bình tam giác 250 ml chứa săn 50 hoặc 100 ml nước cất trung tính. Tiếp theo dùng dung dịch NaOH 0 lN để chuẩn đến xuất hiện màu hồng nhạt với chỉ thị là phenolphtalein hoặc màu chuyển từ hồng nhạt sang màu xanh nếu chỉ thị là giấy quỳ. 5. Kết quả Độ chua của giấm chín độ được tính theo công thức Độ chua độ Ỵỹ độ trong đó n - số ml NaOH 0 lN tiêu hao khi định phân 20 ml dịch lọc. Trường hợp tính theo gam H2SO4 thì độ chua sẽ tính theo công thức 0 049xnxl000 -------------- 2 45 n g ỉ Trong điều kiện lên men bình thường độ chua của giấm chín lãng khoảng 0 5 đến 0 7 g ỉ so với độ chua của dịch đường hoá. . Nồng độ rượu a Xấc định độ rượu theo phương pháp chưng cất Sau lên men trước hết ta cần kiểm tra nồng độ rượu trong giấm đồng thời thỉnh thoảng phải kiểm tra rượu sót ở đáy tháp thô và tháp tinh. Muốn xác định nồng độ rượu trong dung dịch bất kỳ trước hết phải tách .
