Tham khảo tài liệu 'giáo trình dinh dưỡng part 2', y tế - sức khoẻ, y dược phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Bài 1 CÁC CHẤT DINH DƯỠNG Mục tiêu học tập 1. Trình bày được vai trò dinh dưỡng của protein lipit gỉuxit. 2. Trình bày được vai trò dinh dưỡng nguồn gốc của các vitamin. 3. Trình bày được vai trò dinh dưỡng của các chất khoáng. I. PROTEIN 1. Vai trò dinh dưỡng - Protein là yếu tố tạo hình chính tham gia vào các phần cơ bắp máu bạch huyết hóc môn men kháng thể các tuyến bài tiết và nội tiết - Protein cần thiết cho sự chuyển hoá bình thường các chất dinh dưỡng khác đạc biệt là vitamin và chất khoáng. - Protein còn là nguồn năng lượng cho cơ thể Protein cung cấp 10 - 15 năng lượng của khẩu phần 1g protein đốt cháy trong cơ thể cho 4 Kcal. - Protein kích thích sự thèm ăn. - Thiếu protein trong khẩu phần ăn dẫn đến nguy cơ Ngừng lớn Chậm phát triển thể lực và tĩnh thẩn Mỡ hoá gan Rối loạn chức phận nhiều tuyến nội tiêì Thay đổi thành phần protein của máu Giảm khả năng miễn dịch và tăng tính cảm thụ với các bệnh nhiễm khuẩn. 2. Giá trị dinh dưỡng của protein - Các protein được cấu thành từ các axit amin cơ thể sử dựng các axit am in ăn vào đế tổng hợp protein của tế bào và tổ chức. 9 - Có 8 axit amin cần thiết cơ thể không tổng hợp được Lyzin tryptophan phenynalamin lơxin izolơxin. valin treonin methionin. 3. Nguồn protein trong thực phã m - Thực phẩm nguồn gốc động vật Thịt cá sữa trứng. - Thực phẩm nguồn gốc thực vật Gạo mì ngô các loại đậu. II. LIPIT 1. Thành phần hoá học của lipit - Thành phần chính là triglyxerit đó là các este cúa glycerin và axit béo. - Các axit béo quyết định lính chất cùa lipit axìt béo no và axìt chưa no. 2 Vai trò dinh dưỡng của lipit - Cung cấp năng lượng Ig chất béo khi đốt cháy trong cơ thể cho 9 Kcaỉ - Chất béo dưới da và quanh phủ tạng là tổ chức đệm báo vệ cho cơ thổ tránh khỏi những tác động bất lợi của môi trường ngoài như nóng lạnh. - Photphatit là thành phần cấu trúc tế bào thần kinh não tim gan tuyến sinh dục. - Cholesterol là thành phần cấu trúc tế bào và tham gia một số chức nãng chuyển hoá quan trọng như Là tiền chất của axit .
