tài liệu “Giáo trình vi sinh vật học công nghiệp” này là tài liệu giảng dạy và học tập trong các trường THCN ở Hà Nội, đồng thời là tài liệu thao khảo hữu ích cho các trường có đào tạo các ngành kỹ thuật – nghiệp vụ và đông đảo bạn đọc quan tâm đến vấn đề hướng nghiệp và dạy nghề | Amilopectin chứa từ 0 1 - 0 8 P2O5. Đó là một chuỗi phân nhánh cấu tạo bởi các gốc liên kết với nhau bằng gây nối 1- 4 và 1 6 glucozit. Amilopectin như một loại xi măng co giãn được liên kết các tinh thể amilo với nhau. Amilopectin có cấu tạo như sau m 25-30 . Vi sinh vật phân giải tinh bột - Nhiều loại vsv có khả năng sản sinh men amilaza ngoại bào làm phân giải tinh bột thành các thành phần đơn giản hơn. Có thể phân biệt một số loại amilaza sau đây a- amilaza tác động đổng thời lên nhiều dây nối a-1- 4 kể cả các dây nối bên trong đại phân tử. Sản phẩm quá trình phân giải này ngoài mantozơ còn có các oligomer chứa 3- 4 gốc glucozơ. p- amilaza khác với a- amilaza men p- amilaza chỉ tác động vào phần ngoài đại phân tử. Amila 1- 6 glucozidaza phân cách dây nối 1- 6 glucozit ở các chỗ phân nhánh. 104 Glucoamiiaza phân giải tinh bột thành glucozơ và các a-oligosaccarit. - Dưới đây là tên một sô các loại vsv có hoạt tính amilaza cao và có ý nghĩa nhiều trong việc phân giải tinh bột Aspergillus cadìdus Asp. lĩiger. Asp. oryzae B. mesentericus có khả năng tiết ra men . Asp. Awamori Asp. Oryzae tiết ra men . Asp. Awamorii Asp. niger Asp. oryzae tiết ra men glucoamilaza. m - QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GlẲl CÁC HỢP CHẤT CHỨA NTIƠ . Vòng tuần hoàn nỉtơ trong tự nhiên Trong đó I - Quá trình cố định nitơ phân tử. II - Quá trình amôn hoá. III - Quá trình nitơrat hóa. IV - Quá trình phản nitơrat hoá. . Quá trình amôn hóa Quá trình phân huỷ chuyển hóa các hợp chất hữu cơ dưới tác dụng của vsv để thành các hợp chất hữu cơ đơn giản hơn là NH4 hoặc NH3 được gọi là quá trình amôn hóa. Hình . Sơ đồ vòng tuần hoàn nitơ trong tự nhiêit . Quá trình amôn hóa protein a Định nghĩa Dưới tác dụng của vsv protein được phân giải để cho NH3 gọi là quá trình amôn hoá protein. b V chủ yêu Có rất nhiều loại vsv có khả năng phân giải protein vi khuẩn hảo khí yếm khí xạ khuẩn nấm. c Cơ chế phản giải Dưới tác dụng của men proteinaza .
