Tham khảo tài liệu 'tuyển tập tiêu chuẩn nông nghiệp việt nam tập 5 quyển 1 part 3', kinh tế - quản lý, tiêu chuẩn - qui chuẩn phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | TCVN 3899 - 84 TIÊU CHUẨN CHĂN NUỒI Đo độ dày mỡ ở 3 điểm Cổ Đo ở điểm trên đốt xương sông cổ cuối cùng Lưng Đo ở điểm trên đốt xương sống lưng cuối cùng Thân Đo ở điểm trên đốt xương sống thân cuối cùng Diện tích cơ thăn Đo ở điểm giũa đốt sống lưng cuối cùng và trước cuối cùng . Cắt 1 2 thân thịt xẻ thành 4 phần theo các đường cắt sau Đường cắt D Đường cắt theo hướng vuông góc với trục dài thân đi qua điểm giữa của đốt sống hông cuối cùng và đốt xương khum đầu ticn. chỉ cắt phần bụng Đường cắt E Đường cắt cùng hướng với xương khum đi qua giao điểm của hai đường D F và điểm giữa của điểm nối điểm trước đốt xương khum đầu tiên và điểm trước đốt xương hông Đường cắt F Đường cắt cùng hướng với trục dài thân cách mép dưới xương sống cổ và mép dưới cơ thăn chuột 2 cm Đường cắt G Đường cắt theo hướng vuông góc với trục dài thân đi qua điểm giữa của đốt xương sống lưng 4-5. Đường cắt H Đường cắt theo hướng vuông góc với trục dài thân đi qua điểm giữa đốt xương sống lưng 5-6 . Lọc mỡ và da bao quanh các phần thịt xẻ tránh cắt vào phần thịt nạc và tránh để lại mỡ trên phần thịt nạc. Cân khối lượng mỡ da của các phần thịt XC và mỡ bụng cân chung Các đường cát thân thịt xẻ để khảo sát phẩm chất thịt lợn nuôi béo Tính tỷ lệ mơ và da X2 2 X khối lượng mỡ và da mỡ bụng kg X -------------- -7 ------ --------------x 100 2 khối lượng thịt xẻ kg 98 IÊ1 CHƯẨN CHAN NUÔI TCVN 3899 - 84 8. Cân các phần thịt nạc và xương của 1 2 thân thịt xẻ Cổ vai Phần thịt giới hạn bởi các đường cắt A F G. Lưng hổng Phần thịt giới hạn bởi các đường cắt E F G - Đùi sau Phần thịt giới hạn bởi các đường cắt c D E. Ngực đùi trước Phần thịt giới hạn bởi các đường cắt A B F H. Bụng Phần thịt giới hạn bởi các đường cắt D F H. Tính tỷ lệ các phần thịt nạc và xương Tỷ lệ thịt lưng hông Xí 2 X khối lượng thịt lưng hông kg x 1QQ khối lượng thịt xẻ kg Tỷ lộ thịt đùi sau X4 v 2 X khối lượng thịt đùi sau kg khối lượng thịt xẻ kg Tỷ lê thịt cổ vai X X 100 X 100 2 X khối lượng thịt cổ vai kg xs -------- - .
