Tham khảo tài liệu 'tuyển tập tiêu chuẩn nông nghiệp việt nam tập 6 quyển 1 part 9', kinh tế - quản lý, tiêu chuẩn - qui chuẩn phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | TIÊU CHUẨN RAU QUẢ TCVN 5603 -1998 . Các nguồn thực phẩm dược sản xuất một cách vệ sinh Luôn luôn phải lưu ý tới tác động tiềm ẩn của các hoạt động ở khâu ban đầu đối với tính an toàn và phù hợp của thực phẩm. Trong trường hợp này điều này bao gồm cả việc xác định bất cứ điểm đậc biệt nào trong những hoạt động đó ở nơi có khả năng nhiễm bẩn cao thì phải dùng những biện pháp đặc biệt để giảm đến mức tối thiểu sự nhiễm bẩn đó. Phương pháp HACCP có thể giúp chọn những biện pháp như vậy - xem hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP và hướng dẫn áp dụng hệ thống HACCP Những người sản xuất cần có những biện pháp thực hiện có hiệu quả nhằm - Kiểm soát sự nhiễm bẩn từ không khí đất nước thức ăn chăn nuôi phân bón kể cả các phân hữu cơ thuốc trừ dịch hại thuốc thú y hay bất cứ chất nào khác dùng trong khâu ban đầu - Kiểm soát tình trạng lành mạnh của động thực vật bảo đảm chúng không chứa mối đe doạ nào tới sức khoẻ con người do tiêu thụ thực phẩm hoặc ảnh hưởng tới sự phù hợp của sản phẩm và - Bảo vệ các nguồn của thực phẩm khỏi bị nhiễm bẩn do phân và các loại nhiễm bẩn khác. Đặc biệt cần quản lý các chất thải và bảo quản một cách thích hợp các chất có hại. Các chương ưình trực tiếp của nông trại để đạt được những mục tiêu đặc biệt về an toàn thực phẩm đang trở thành một phần quan trọng của khâu ban đầu và cần được khuyến khích. . Xử lý bảo quản và vận chuyển Cần có sẵn qui trình và được tiến hành để - Phân loại thực phẩm và các thành phần thực phẩm để loại bỏ các thành phần khác không thích hợp cho con người - Huỷ các chất không thích hợp một cách vê sinh và - Bảo vệ thực phẩm và các thành phẩn thực phẩm khỏi sự nhiễm bẩn từ sinh vật gây hại hoặc bằng hoá học vật lý hay vi sinh hay các chất khác không được phép có trong khi xử lý bảo quản và vận chuyển thực phẩm. Cần giữ thực phẩm bằng các biện pháp thích hợp để thực phẩm khỏi bị hỏng giảm chất lượng. Các biện pháp đó bao gồm cả việc kiểm soát nhiệt độ độ ẩm không khí và hoặc các kiểm soát khác.
