Tham khảo tài liệu 'tuyển tập tiêu chuẩn nông nghiệp việt nam tập 6 quyển 1 part 10', kinh tế - quản lý, tiêu chuẩn - qui chuẩn phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | TIÊU CHUẨN RAU QUẢ TCVN 5603 -1998 Thiết lập một hệ thống giám sát sự kiểm soát của CCP. Nguyên tắc 5 Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát. Nguyên tắc 6 Thiết lập các thủ tục kiểm tra xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu. Nguyên tắc 7 Lập tư liệu về tất cả các thủ tục và các ghi chép phù hợp với các nguyên tấc này và với việc ứng dụng chúng. Hướng dẫn áp dụng hệ thống HACCP Trưức khi áp dụng HACCP cho bất cứ phần nào của dây chuyền thực phẩm phần đó phải đang hoạt động theo tiêu chuẩn những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm các tiêu chuẩn riêng về quy phạm thực hành và văn bản riêng về an toàn thực phẩm. Cần có cam kết của ban quản lý để thực hiện hệ thống HACCP có hiệu quả. Trong việc xác định mối . nguy đánh giá và các thao tác tiếp theo để thiết kê và áp dụng các hệ thống HACCP cần xem xét ảnh hưởng của các nguyên liệu các thành phần các thông lệ sản xuất thực phẩm vai trò của các quá trình sản xuất nhằm kiểm soát các mối nguy tình hình sử dụng cuối cùng của sản phẩm các loại khách hàng tiêu thụ sản phẩm và dấu hiệu dịch tễ học liên quan đến an toàn thực phẩm. Mục đích của hệ thống HACCP là tập trung kiểm soát tại CCP. Nếu xác định được một mối nguy nào cần kiểm soát nhưng không tìm thấy CCP thì phải tính đến việc thiết kê lại thao tác hoạt động. Phải áp dụng HACCP cho từng thao tác hoạt động cụ thể. Các CCP được xác định trong một ví dụ bất kỳ ở một tiêu chuẩn nào về quy phạm thực hành vệ sinh có thể không phải là những CCP duy nhất được xác định cho một ứng dụng cụ thể hoặc có thể chúng có bản chất khác nhau. Phải xem xét lại việc áp dụng HACCP và thực hiện những cải tiến cần thiết khi có sửa đổi nào đó đối với sản phẩm trong quá trình chế biến hay bước sản xuất. Cần có linh hoạt thích hợp khi áp dụng HACCP do phạm vi áp dụng phải tính đến bản chất và quy mô của quá trình hoạt động thao tác. Áp dụng Ap dụng các nguyên tắc HACCP bao gồm những nhiệm vụ sau như đã
