Tham khảo tài liệu 'tuyển tập tiêu chuẩn nông nghiệp việt nam tập 6 quyển 2 part 10', kinh tế - quản lý, tiêu chuẩn - qui chuẩn phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Nhóm M TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5322 - 91 CODEX STAN 38 - 1981 NẤM ẢN VÀ SẢN PHẨM NẤM Edible fungi and fungus froducts Tiêu chuẩn này quy định những yêu cầu chung áp dụng cho tất cả các loại nấm ăn gồm nấm tươi nấm đã chế biến không áp dụng cho các loại nấm rơm được trồng của giống Agaricus đã được đóng hộp. Tiêu chuẩn này phù hợp với Codex Stan 38 - 1981. 1. Mô tả . Định nghĩa sản phẩm . Nấm ăn là một loại thân quả của một nhóm thực vật đặc biệt - nấm - gồm cả loại mọc hoang dại và loại được trồng sau những xử lý cần thiết chúng có thể sử dụng như một loại thực phẩm. . Loài là một loại thực vật và những thứ có quan hệ họ hàng gần ví dụ như loài Boletusedulis và Morocheỉỉa dạng tròn và nhọn có thể coi như cùng một loại. . Nấm tươi là loại nấm ãn đã phân loại và đóng gói được phân phối tới người tiêu dùng ngay sau khi chọn. . Nấm hỗn hợp là sản phẩm được chuẩn bị bằng cách trộn nấm ãn hoặc những phần có thể nhận biết được của những loài nấm ăn khác nhau với tỉ lệ thích hợp sau khi đã phân loại dựa theo mục của tiêu chuẩn này. . Sản phẩm nấm là nấm ăn được làm khô bao gồm nấm khô đông lạnh nấm thó bột nấm nấm ngâm dấm nấm muối nấm lên men nấm trộn dầu thực vật nấm ướp lạnh nhanh nấm tiệt trùng cao nấm nấm cô và nấm cô khô . . Nấm khô là những sản phẩm thu được bằng cách làm khô hoặc làm lạnh khô nấm ăn của một loài nấm ở dạng nguyên hoặc dạng cắt nhỏ. . Nấm thô là những phần thô đã được phơi khô của một loài nấm đất không độc. . Bột nấm là phần mịn như bột của một loài nấm đất không độc đã được phơi khô có thể cho qua rây mắt lưới 200 micromet. . Nấm ngâm dấm là nấm ăn tươi hoặc nấm được bảo quản ngay của một hay nhiều loại nấm được chuẩn bị thích hợp sau khi chọn lựa ngay rửa sạch và tẩy trắng ngâm Quyết định ban hành SỐ92ỈQĐ ngày 12 tháng 02 nám Ỉ991của Uỷ ban Khoa học Nhà nước 366 TIỀU CHUẨN RAU QUẢ TCVN 5322 - 91 ưong dấm và thêm hoặc không thêm muối gia vị đường dầu thực vật axit acetic axit lactic axit citric
