Tham khảo tài liệu 'nuôi dê sữa và dê thịt part 10', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 1. Thịt dè luộc tái Nguyên ỉiệtr. Thịt dẻ 1 kg. bánh đa 4 -5 cái. gạo 1 -2 lạng chanh quà 2 quả gừng 1 nhánh riêng 2 nhánh sà 4 - õ củ lạc nhân 1 - 2 lạng hạt tiêu 1 thìa cà phê tỏi khò 3 - 4 củ. Cách ỉàm-. Thịt cát thành khối nhỏ luộc chỉn lõng đào xong thái thật mỏng riềng tòi. sà tất cả giã nhò. Lạc rang xoa sạch vò lũa giã nhỏ gạo rang giã thật nhỏ. Tất cả các thứ cùng muối bột. hạt tiêu nước chanh cho vào thịt roi dùng tay sạch trộn đ êu và bóp kỹ để ngấm trong 15 phút đem dùng Nước chàm có thể nước mắm. tỏi gừng chanh ớt hoặc tương gừng tỏi ớt. 2. Chả dê hấp Nguyên liệu Thịt dê 1 kg. mỡ lợn 1 lạng trứng vịt -1 quà mộc nhĩ. miến một nhúm hãnh tỏi khô vài cú đường 1 thìa mở nưóc một thìa mắm muối tiêu ớt vừa đủ. Cách làm Thịt dê thái mỏng ngang thớ. Bỏ thịt vào cói giã trưởc rắc muối mắm tiêu hành tòi và đường trộn đều dùng chầy trộn cho mịn các thứ nguyên liệu vào nhau. Mộc nhỉ ngâm nước rửa sạch thái nhỏ. Miến ngâm sơ vót để ráo. cắt khúc bằng đốt ngón tay. Trộn thịt đã giã với mộc nhĩ và miến xong viên từng viên bàng quả chanh và ép cho dẹp xuống xoa mở vào rồi xếp các chả viên 73 sào cạp lông nhòm có thè xềp 2 - 3 lớp. Đặt cạp lồng vào noi khác đun cáí-h thủy khoáng 1 giò Dùng tăm nhọn xuyên vào giiiỉì miếng chả. rút tăm ra thịt không dính vào là chà chính. Cham tương ớt. 3. Chả nướng thái mỏng Nguyên liệu Thịt dê 1 kg. nửa cùi dỉa húng lìu dám nhánh sả. một nhánh gừng hạt tiêu. 2 thìa mỡ nước mám muối vìía đủ. Một thìa đường một củ tỏi Cách làm Thái mỏng thịt to bản trỏ sống dao dân qua. Củ sả thái thật nhỏ. Gìíng giã nhỏ. Xong đem thịt ướp cùng nưởc mam đã dẫm gừng sả đưừng trong nừa tiếng. Lây cạp tre hoặc vi lưới trải mỏng thịt nướng trên than củi hòng. Dùng quạt quạt nhẹ tiếp tục nướng cho ihịt vìía chín tới là được. Nước chấm làm chua ngọt có thêm chút tòi. Khi chả được gỡ ra bò ngay vào nước chấm. Ăn no ng kèm theo rau thơm rau sống ãn với bún càng ngon. 4. Thịt dê xào chua ngọt Nguyên liệu Thịt 5 lạng mỡ nước 3 thìa bột mỳ hay gạo 1 lạng hành tươi .
