Tham khảo tài liệu 'tuyển tập tiêu chuẩn thóc gạo part 5', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | TIÊU CHUẨN PHILIPPIN 4. TIẾN HÀNH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG GẠO Normita M. Dela Cruz. Viện Nghiên cứu lúa Quốc tê IRRI Khi tiến hành đánh giá chất lượng gặp khó khăn vì có sự ưa thích khác nhau ở các nước khác nhau. Một số người nhận thức rõ sự phức tạp của nó và các chỉ tiêu chất lượng liên quan. Khái niệm về các loại gạo chất lượng dựa theo việc chuẩn bị loại hạt nào thường được dùng. Mặc dù các đặc điểm chất lượng được yêu cầu bởi người trồng người chủ nhà máy xay xát và người tiêu dùng đều như nhau nhưng tầm quan trọng của chúng ở các nơi khác nhau thì dựa trên tính chất đặc thù của các loại chất lượng. Ví dụ chỉ tiêu chất lượng cơ bản của người chủ nhà xay xát là lượng thu hồi và tỷ lệ của hạt nguyên và tấm trong quá trình xay xát. Người tiêu dùng dựa ưên đặc điểm bề ngoài của hạt gạo như dạng kích thước của hạt cơm nấu vị độ dẻo và hương vị cơm. Chất lượng cơm nấu có sự ưa thích khác nhau ở các nước khác nhau. Aeez and Shafi 1966 . Gạo là một trong những loại ngũ cốc người tiêu dùng sử dụng ở dạng hạt xát hoặc gạo đỗ. Sự ưa thích có thể khác nhau ở những nhóm tôn giáo những vùng địa lý và các nước khác nhau trên thế giới. Juliano et al 1964a . Bởi vậy chất lượng gạo có thể được cân nhắc từ quan điểm của chất lượng xay xát dạng hạt kích thước hạt bề ngoài và đặc tính của cơm nấu. Chất lượng xay xát. Theo quan điểm trên thương trường thì năng suất xay xát là một tiêu chuẩn quan trọng của chất lượng gạo. Các tiêu chuẩn chất lượng về hạt nguyên vẹn nguyên và lượng gạo xát nên có nãng suất cao Webb 1985 Năng suất xay xát của thóc là sự đánh giá chất lượng về hạt nguyên tổng lượng gạo xát cái mà được xay xát ưên một đơn vị khối lượng thóc. Nó được diễn tả dưới dạng Khushetal. 1979 . Quá trình xay xát gồm 5 bước cơ bản - Tuốt sạch lá còn dính lại thân rơm và các tạp chất khác. - Xay tách vỏ trấu ra khỏi gạo - Gạo lật được tách vỏ ưấu nhưng không hoàn toàn - Xát và đánh bóng gạo lật. - Tách hạt nguyên vẹn ra khỏi tấm Xác định năng suất xay xát Cân lặp lại 2 lần 125g mầu đổ
