Vitamin C (acid ascorbic) là 1 chất chống oxy hóa cần thiết đối với dinh dưỡng của con người. Thiếu vitamin C có thể dẫn đến bệnh scurvy (scobat) đặc trưng khiến cho xương và răng không bình thường. Rất nhiều trái cây và rau quả chứa vitamin C, nhưng việc chế biến món ăn đã làm mất đi hàm lượng vitamin C, vì vậy, trái cây tươi loại cam quýt và nước uống của chúng là nguồn cung cấp chủ yếu acid ascorbic cho cơ thể. 1 phương pháp xác định hàm lượng vitamin C trong thực phẩm là. | Xác định vitamin C băng phương pháp chuẩn độ iốt Vitamin C acid ascorbic là 1 chất chống oxy hóa cần thiết đối với dinh dưỡng của con người. Thiếu vitamin C có thể dẫn đến bệnh scurvy scobat đặc trưng khiến cho xương và răng không bình thường. Rất nhiều trái cây và rau quả chứa vitamin C nhưng việc chế biến món ăn đã làm mất đi hàm lượng vitamin C vì vậy trái cây tươi loại cam quýt và nước uống của chúng là nguồn cung cấp chủ yếu acid ascorbic cho cơ thể. 1 phương pháp xác định hàm lượng vitamin C trong thực phẩm là sử dụng phương pháp khử oxy hóa. Phản ứng khử oxy hóa tốt hơn phương pháp chuẩn độ acid-baz bởi vì cho thêm acid vào nước quả nhưng một số acid sẽ cản trở sự oxy hóa acid ascorbic bởi iốt. Iốt tương đối không tan trong nước nhưng điều này có thể cải thiện bằng cách pha trộn iốt với iođua và hình thành triiođua I2 I -- I3 Triiođua oxy hóa vitamin C tạo acid dehydroascorbic C6H8O6 I - H2O -- C6H6Ũ6 3I- 2H Chừng nào mà vitamin C còn hiện diện trong dung dịch thì triiođua được chuyển thành ion iođua rất nhanh chóng. Tuy nhiên khi tất cả vitamin C đã bị oxy hóa thì iốt và triiođua sẽ hiện diện trong dung dịch và phản ứng với tinh bột tạo nên một hỗn hợp màu xanh đen. Màu xanh đen là điểm dừng cho phản ứng chuẩn độ. Quy trình chuẩn độ này thích hợp trong việc kiểm tra hàm lượng vitamin C trong viên thuốc vitamin C nước ép quả và trái cây tươi đông lạnh hoặc trái cây đóng gói và rau quả. Phương pháp chuẩn độ có thể thực hiện chỉ sử dụng dung dịch iốt và không dùng iodate nhưng dung dịch iodate ổn định hơn và cho kết quả chính xác hơn. HỢ HO HO OH acid ascorbic Quy trình xác định vitamin C Mục đích Mục đích của thí nghiệm này là xác định hàm lượng vitamin C trong các mẫu thử ví dụ nước ép quả. Quy trình thực hiện Chuẩn bị dung dịch Dung dịch chỉ thị 1 tinh bột 1. Cho 0 5 g tinh bột hòa tan vào 50 ml nước cất nóng gần sôi. 2. Hòa tan hoàn toàn và để dung dịch nguội trước khi sử dụng. không phải lúc nào cũng là dung dịch hồ tinh bộ 1 dung dịch 0 5 cũng tốt . Dung
