Nấm men thực phẩm bao gồm nấm men bánh mì, nấm men bia, nấm men bia dinh dưỡng, nấm men rượu vang, nấm men rượu, nấm men probiotic, chiết chất nấm men, nấm men Torula, nấm men whey. Một số loại nấm men trên đây không những được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm mà còn được dùng làm nguồn bổ sung protein rất quý cho gia súc, gia cầm và cá. Nấm men bánh mì (baker’s yeast): Nấm men bánh mì tươi có khoảng 30-33% chất khô; 40-58% protein; 35-45% carbohydrate; 4-6% lipid và 5-7,5% chất khoáng và. | Nấm men - Nguồn protein quý của động vật nuôi Nấm men thực phẩm bao gồm nấm men bánh mì nấm men bia nấm men bia dinh dưỡng nấm men rượu vang nấm men rượu nấm men probiotic chiết chất nấm men nấm men Torula nấm men whey. Một số loại nấm men trên đây không những được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm mà còn được dùng làm nguồn bổ sung protein rất quý cho gia súc gia cầm và cá. Nấm men bánh mì baker s yeast Nấm men bánh mì tươi có khoảng 30-33 chất khô 40-58 protein 35-45 carbohydrate 4-6 lipid và 5-7 5 chất khoáng và một số loại vitamin như vitamin nhóm B tiền vitamin D. Nấm men bánh mì thương phẩm bao gồm các sản phẩm dạng lỏng dạng crem dạng ép và dạng men khô hoạt động và không hoạt động. Nấm men bánh mì là các loại nấm men thuộc chủng Saccharomyces cerevisiaes. Men khô dạng hoạt động gồm các hạt tế bào men sống có năng lực lên men còn men khô không hoạt động là dạng men chết không có năng lực lên men thường dùng làm bột nhào trong quá trình làm bánh hay tạo hương vị cho bánh. Ngành chăn nuôi cũng sử dụng men khô dạng không hoạt động để bổ sung protein lysine và vitamin nhóm B cho động vật nuôi. Nấm men bia brewer s yeast Môi trường nuôi cấy nấm men bia tinh chất thường được sản xuất công nghiệp để cung cấp cho ngành bia. Hai chủng Saccharomyces được dùng là S. uvarum trước đây gọi là S. carlsbergenis và S. cerevisiaes tuỳ từng kiểu lên men khác nhau lên men chìm hay lên men nổi mà người ta sử dụng các chủng khác nhau và cho ra các loại bia khác nhau. Nấm men bia cũng đã được nuôi cấy trên những môi trường đặc biệt để thu sinh khối giầu protein và vitamin B làm chất bổ sung dinh dưỡng cho người và động vật nuôi. Đặc biệt khác với nấm men bánh mì nấm men bia dinh dưỡng hay Torula nấm men bia khá giầu crôm vi khoáng cần để duy mức đường màu bình thường và selen vi khoáng có vai trò nâng cao năng lực miễn dịch . Vách tế bào nấm men bia còn có năng lực hấp phụ độc tố nấm mốc rất mạnh ngày nay sản phẩm này đã được chế biến thành phụ gia vô hoạt độc tố nấm mốc trong .
