Người Trung Quốc rất “yêu” món lẩu. Hương vị thơm ngon của lẩu dường như đã trở thành sợi dây vô hình gắn kết gia đình, bạn bè thêm xích lại gần nhau hơn. Chế biến món lẩu theo phong cách Trung Hoa có nhiều phương thức khác nhau, mỗi vùng miền mang một đặc trưng riêng. Căn cứ vào thành phần của lẩu, có hai loại là lẩu thập cẩm và lẩu thuần nhất. Trước tiên phải kể đến món lẩu thập cẩm. Nồi lẩu với các loại rau vô cùng phong phú nên ai cũng có thể chọn cho. | Hương vị lẩu Trung Hoa Người Trung Quốc rất yêu món lẩu. Hương vị thơm ngon của lẩu dường như đã trở thành sợi dây vô hình gắn kết gia đình bạn bè thêm xích lại gần nhau hơn. Chế biến món lẩu theo phong cách Trung Hoa có nhiều phương thức khác nhau mỗi vùng miền mang một đặc trưng riêng. Căn cứ vào thành phần của lẩu có hai loại là lẩu thập cẩm và lẩu thuần nhất. Trước tiên phải kể đến món lẩu thập cẩm. Nồi lẩu với các loại rau vô cùng phong phú nên ai cũng có thể chọn cho mình một loại thực phẩm yêu thích. Một số loại như lẩu cay Tứ Xuyên lẩu hải sản Quảng Đông hay lẩu hành Thượng Hải đều thuộc hệ thống lẩu này. Ai đã một lần bước chân tới thế giới ẩm thực Trung Hoa thì không thể nào quên được cái vị cay tê tái lòng người của lẩu Tứ Xuyên. Nhờ vị cay độc nhất vô nhị ấy mà lẩu vùng này có tên gọi là lẩu cay tê . Để có một nồi lẩu bắt mắt thơm ngon họ phải chuẩn bị rất công phu bao gồm đầy đủ rau gia vị thực phẩm như ớt hạt tiêu hành rượu gia vị đậu rượu nếp dầu ăn thịt bò và thêm một số thảo dược. Lẩu tê cay. Xưa kia vùng đất Trùng Khánh có một gia đình làm lẩu nổi tiếng với thứ nước dùng đặc biệt. Nồi lẩu ăn xong phần nước còn thừa sẽ được lọc bỏ phần cặn và rau thừa thêm chút gia vị vào lại có một nồi nước dùng mới thơm nguyên. Cứ như thế năm này qua năm khác nồi lẩu ấy chỉ thay rau mà không thay canh. Tương truyền người đến ăn phải hò hẹn xếp hàng mới được thưởng thức hương vị tuyệt vời ấy. Đó chính là sự khác lạ độc đáo của lẩu Tứ Xuyên - một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa được lưu giữ cho tới ngày nay. Tuy nhiên để phù hợp với nhịp sống bây giờ lẩu Tứ Xuyên có đôi chút thay đổi nước lẩu chỉ dùng một lần nồi lẩu có thêm nhiều hương vị hơn từ bí ngô ngó sen .
