Tham khảo tài liệu 'giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 4', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | sữa sẽ tăng đáng kể. Trong khe van sữa có tốc độ Vj 200-3000m s. Khi cầu mỡ chuyển từ vùng có tốc độ thấp vào vùng có tốc độ cao phần phía trước của cầu mỡ đi vào khe van vối tốc độ Vỉ bị kéo căng và từng phần của nó bị đứt khỏi cầu mỡ. Tốc độ VI càng lớn phụ thuộc vào áp suất thì cầu md bị kéo càhg mạnh gần như thành sợi chỉ vã khi đó thu được các cầu mS có kích thước nhỏ hơn. Mức độ phân chia các cầu mỡ phụ thuộc vào áp suât. Nên đồng hoá sữa ỏ nhiệt độ 60- 85 c. 3. Sữa tươi thanh trùng Sản phẩm này đựơc sủ dụng rộng rãi bỏi lẽ công nghệ chế biến đơn giản phù hợp với thị hiếu tiêu thụ của nhiểu ngưòi. Ngoài ra sũa thanh trùng còn giữ được mùi vị và giá trị tự nhiên của sữa. Có thể có nhiều loại sũa tươi thanh trùng. Chủ yếu khác nhau về hàm lượng chất béo. Thông thưòng trong cồng nghiệp người ta sản xuất loại sữa 3 2 và 3 6 chât béo. Độ chua của nó không được quấ 21 T. Quy trình sản xuâ t sữa tươi thanh trùng Nhận sữa - Kiểm tra chất lượng ị Làm lạnh bảo quản Gia nhiệt Li tâm làm sạch Tiêu chuẩn hoắ Đồng hoá Thanh trùng -ì- Làm lạnh Rót chai túi Bảo quản. Các công đoạn nhận sữa đánh giá chất lượng làm lạnh và bảo quản lạnh giốhg như phần sữa nguyên liệu đã trình bày ỏ trên. về nguyên tắc chỉ sử dụng sũa loại 1 để đảm bảo chất lượng cao của sữa thanh trùng. 46 Li tầm iàm sạch Sũa được gia nhiệt đến 40 C rồi qua thiết bị li tâm làm sạch để loại bỏ các tạp chất cơ học tế bào. Khi nói đến tiêu chuẩn hoá sữa người ta chỉ đề cập tới một chỉ tiêu đó là châ t béo. cần điều chỉnh sao cho thành phần có hàm lượng chất béo như đã định sẵn 3 2 3 6 . . Khi tiêu chuẩn hoá sữa người ta có thể cho thêm cream nếu sữa nguyên liệu có hàm lượng chất béo thấp hơn sũa thành phẩm hoặc dùng sữa gầy sữa đã tách châ t béo để giảm hàm lượng châ t béo trong sữa thành phẩm. Có thể tiến hành tiêu chuẩn hoá sữa bằng hai phương pháp bằng máy li tâm tiêu chuẩn hoá tự động hoặc bằng phối trộn. Tốt nhất là dùng máy li tâm - điểu chỉnh tự động làm đồng thời hai nhiệm vụ là li tâm làm sạch và tiêu
