Tham khảo tài liệu 'giáo trình hóa sinh thực vật part 7', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Những protein động vật và protein của lá cây phần lởn là giàu aminoacid không thay thế. Protein của hạt và ngũ cốc chứa ít aminoacid không thay thế. Ờ protein ngũ cốc là lysine ở protein hạt và đậu các loại là methionine cỏ hàm lượng thấp và nó giới hạn giá trị sinh học của những loại protein này. Ở sự giải độc các kim loại nặng nhờ những polypeptide đơn giản theo kiểu phytochelatin có ý nghĩa quan trọng. Ví dụ polypeptide đơn giản có nguồn gốc từ glutation và có công thức chung như sau y-glutamyl-cysteinyl n-glycine Do có nhiều nhóm SH chúng có khà năng kết hợp chặt với các kim loại nặng làm cho nhũng kim loại nặng này không thể gây rối loạn trao đổi chat. Sự tổng hợp phytochelatin được kích thích bởi những kim loại nặng như Cd Cu Ag và Au. Protein bảo vệ có một vai trò lớn trong sinh học miễn dịch. Động vật có xương sống có một cơ chế phức tạp phát triển cao với cơ chế này chúng ngăn ngừa những tác nhân vi sinh vật gây bệnh virus vi khuẩn nam chat độc vi khuẩn . Chức năng này có phần liên quan đến đặc tính của chuỗi polypeptide. Hệ thống tự vệ toàn bộ sinh học miễn dịch là một lĩnh vực khoa học phát triển độc lập. Một protein lạ virus vi khuẩn nấm xâm nhập vào máu hoậc vào mô thì cơ chế tự vệ được huy động rất nhanh. Protein lạ được gọi là antigen. Nó có một vùng gồm một trật tự xác định các nguyên tử với vùng này nó kết hợp với tế bào lympho và kích thích tế bào này sàn sinh ra kháng thể. Những tế bào lympho tồn tại trong hệ thống miễn dịch với sổ lượng 109 và có trên bề mặt của nó những vùng nhận nơi mà antigen được kết hợp vào. Những vùng nhận này rất khác nhau và phù hợp mỗi vùng cho một antigen xác định. Những tác nhân khác nhau có những tế bào lympho xác định khác nhau với những vùng nhận phù hợp. Khi một antigen kết hợp với tế bào lympho thì nó bat đầu sản sinh kháng thể đặc hiệu đối với tảc nhân gây bệnh. Những tế bào lympho khác không được kích thích cho việc sản sinh ra kháng thể. Có sẵn một số lượng lớn các tể bào lympho khác nhau chúng có thể tổng hợp
