Thu hoạch trái chín. Tách riêng trái hư hỏng và nhiễm nấm mốc. Nên thu hoạch thường xuyên(1 hoặc2 tuần/lần), tránh trái quá chín, dễ bị nhiễm nấm mốc; sự tấn công của chuột và các loài gặm nhắm. Loại bỏ trái bị sâu bệnh (tránh phát tán mầm bệnh). | CAN THO UNIVERSITY BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN Australian Government AusAID CƠ QUAN VIỆN TRỢ PHÁT TRIỂN QUỐC TẾ AUSTRALIA CHƯƠNG TRÌNH HỢP TÁC NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIẺN NÔNG THÔN DỰ ÁN CARD 013VIE05 LÊN MEN SẤY VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CA CAO Ở VIỆT NAM JiJfc Queensland iSv Government Viện NC PT Công nghệ Sinh học CANTHO UNÍVERSITY Â ÊN MEN SẤY VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CA CAO Ở VIỆT NAM KỸ THUẬT SƠ CHẾ CA CAO Nguyễn Văn Thành Viện Nghiên Cứu Phát Triển Công Nghệ Sinh Học Trường Đại Học Cần Thơ 2 KỸ THUẬT SƠ CHẾ CA CAO CAN THO UNIVERSITY NỘI DUNG TRÌNH BÀY 1. Thu hoạch trái 2. Tồn trữ trái 3. Đập trái - tách hạt 4. Trải phơi hạt 5. Lên men ủ hạt 6. Ngâm hạt sau khi lên men 7. Các điểm cần chú ý trong lên men 8. Sấy hạt ca cao 9. Thiết bị sấy ca cao bằng năng lượng mặt trời 3 .
