Tham khảo tài liệu 'bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 5', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Hoạt động sông của rau quả còn có thể bị ức chế khi nhúng nguyên liệu vào dung dịch CaCl2 nồng độ 2-5-8 . CaCl2 có tác dụng ức chế quá trình trao đổi chát hạn chế tong hợp etylen hạn chế phân giải clorophil chông vi sinh lại là hạn chế những nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm rau quả tươi. Sau khi xủ lý bằng nhiệt hoặc bằng CaCl2 rau quả được đựng trong túi polietylen có độ dầy và độ thẩm thâ u khí thích hợp và sau đó được bảo quản ỏ môi trường nhiệt độ thường hoặc nhiệt độ lạnh tốt nhất là nhiệt độ lạnh. Nhiều tác giả côn cho thấy nếu kết hợp các biện pháp xử lý như đựng trong màng chất dẻo -I- tạo chân không xử lý nhiệt saư đó bảo quản ở nhiệt độ thấp vừa phải thì hiệu quả bảo quản sẽ rất cao. Điều này được chứng minh bằng kết quả thí nghiệm trên quả mận đào chà là. Các loại quả này được đóng trong túi dầy 50 đến 60 pm kích thước 16 x35 cm sau đó hút khí và đóng kín. Túi quả được ngâm trong bể nước ấm có nhiệt độ từ 40-r50 C trong thòi gian từ 15- 25 phút. Tiếp theo là làm nguội bằng nước lạnh nhiệt độ 1 đến 5 c. Kết quả phân tích bảng 11 cho thấy phương pháp xử lý như trên đã kéo dài được thòi gian bảo quản gấp nhiều lần so với đối chứng. Thay bằng đựng trong túi chất dẻo màng mỏng người ta có thể tạo màng bao bọc quả bằng các chất sáp đặc biệt. Chất sáp được sử dụng vừa như là màng 69 Bảng 11. Kết quả bảo quản mận đào chà là bằng phương pháp xử lý kết hợp Loại quả và phương pháp xử lý Thời hạn bảo quàn ngày Hao hụt dó thối Tổn thất khối lượng Tổng hao hụt Mận - Xử lý như phương án thí nghiệm 150 7 0 4 7 4 - Không xử lý đóng bao bì thường 20 60 3 1 63 - Không xử lý đóng túi PE 30 45 7 0 25 45 45 Đào - Xử lý như phương án thí nghiệm 120 0 1 57 1 57 - Không xử lý đóng bao bì thường 15 5 2 5 - Không xử lý đóng túi PE 25 99 7 0 3 100 Chà là - Xử lí như phương án thí nghiêm 120 5 0 9 5 9 - Không xử lý đóng bao bì thưởng 15 0 0 2 0 2 - Không xử lý đóng túi PE 40 0 0 7 0 7 cản trở sự bốc hơi nước đảm bảo trao đổi khí ở mức cần thiết vừa như là chất chống nấm
