Tham khảo tài liệu 'bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm part 9', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | tây lê . trưốc khi bảo quản bản chê phẩm chúng phải được cắt thái tạo hình theo yêu cầu cụ thể để dùng sản xuất quả nước đường hoặc loại sản phẩm khác. Bán chế phẩm dạng nghiền thô. Hầu hết các loại rau quả có thể nghiền rồi bảo quản dưới dạng bán chế phẩm. Từ dạng này có thể tiếp tục chế biến thành pure quả nước quả. Bán chế phẩm dạng bột pure . Bột quả được thu nhận bằng cách chà và được bảo quản làm nguyên liệu cho sản xuất nước quả đục và các sản phẩm khác. Bán chế phẩm dạng nước quả ép. Trong nhiều trường hợp người ta phải dừng quá trình chế biến tại công đoạn ép . Nưốc quả được bảo quản dưới dạng bán chế phẩm sau đó được dùng chê biến nước giải khát các loại làm rượu vang . Bán chế phẩm dạng cô đặc. Pure quả hoặc cà chua hay nưốc quả có thể được cô đặc đến độ khô cao rồi bảo quản đến lúc có thể chế biến thành các loại sản phẩm như nước quả đục nước quả trong nưóc giải khát tương cà chua nưốc cà chua nhân bánh . Loại bán chế phẩm này có ưu điểm là dễ bảo quản thể tích sản phẩm giảm từ 3-r6 lần so với dạng tự nhiên nên không tốh diện tích bảo quản và chuyên chỏ. 137 Bán chế phẩm dạng sấy khô. Sấy khô cũng là một cách xử lý bảo quản. Phần lốn sản phẩm sấy được dùng như là nguyên liệu bán chế phẩm để chế biến các loại sản phẩm như quả nước đưồng hoặc các dạng thức ăn khác. Một sò ít được sử dụng như là thành phẩm tiêu thụ trực tiếp như nho khô chuối khô . 2. MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA VIỆC SAN XUÂT BẢO QUẢN BÁN CHE PHAM rau quả Rau quả là loại nguyên liệu thực phẩm có tính thời vụ cao thời kỳ thu hái ngán. Vì vậy trong một điều- kiện nhất định ngưòi ta có thể không đủ điều kiện chế biến từ đầu đến thành phẩm cuối cùng. Việc dừng quá trình chế biến ở một giai đoạn trung gian rồi bảo quản bán chế phẩm tại đó sẽ làm tăng năng suất dây chuyền và vì vậy lượng nguyên liệu được chế biến táng nhiều lần . Điều đó rất có ý nghĩa kinh tế. Việc bảo quản rau quả dưới dạng bán chế phẩm ở thời kỳ chính vụ sau đó tiếp tục chế biến từ bán chế phẩm thành sản phẩm cuốỉ cùng ồ
